Pizza Pilgrims s'implante en Allemagne, vise 50 adresses
La chaîne napolitaine ouvre le 2 novembre à Schwabing, soutenue par le groupe allemand L'Osteria, qui a pris une participation majoritaire l'an dernier et vise des dizaines d'autres adresses.
Pizza Pilgrims ouvre son premier restaurant allemand le 2 novembre à Munich, premier jalon d'un plan visant jusqu'à 50 adresses dans le pays.
La chaîne napolitaine fondée à Londres reprend un local au 56 Leopoldstraße, dans le quartier de Schwabing, a rapporté le média spécialisé Tageskarte le 15 octobre. Une deuxième adresse à Munich, dans le quartier du Tal, suivra en janvier 2027. Pizza Pilgrims n'a fixé aucun calendrier pour les villes suivantes, au-delà d'annoncer qu'il y en aura d'autres.
Un groupe allemand entre au capital de la marque
Une chaîne britannique qui poursuit les ambitions de sa maison mère allemande, un four à la fois à Munich.
L'expansion passe par L'Osteria, le groupe italien de restauration décontractée fondé à Nuremberg, qui a pris une participation majoritaire dans Pizza Pilgrims en août 2025 pour un montant non divulgué. L'Osteria exploite plus de 200 restaurants dans dix pays européens, dont l'Autriche, la Suisse et la France, et possède déjà deux adresses au Royaume-Uni, à Bristol et à Southampton.
« Pizza Pilgrims est une marque solide et performante, avec un profil italien clair et une excellente équipe », a déclaré Jacek Trybuchowski, directeur général de L'Osteria, lors de l'annonce de l'accord. Les fondateurs Thom et James Elliot ont qualifié ce partenariat de formule où « un plus un égale trois » et sont restés en poste ; Gavin Smith et Sophie Gilchriest ont été promus respectivement directeur général et directrice financière de Pizza Pilgrims.
L'Osteria est elle-même soutenue par le fonds d'investissement McWin, qui a pris sa propre participation majoritaire dans le groupe en 2023 et détient aussi Gail's et Big Mamma. L'opération s'inscrit dans une tendance de consolidation des chaînes de restauration décontractée sous quelques holdings adossées au capital-investissement, la même logique que l'investissement de TSG Consumer dans Los Tacos No. 1 plus tôt cette année.
Une pâte à double fermentation, une farine venue de Naples
Pizza Pilgrims prépare sa pâte avec de la farine « 00 » du moulin Caputo de Naples, fermentée deux fois sur 72 heures, garnie de tomates de Solana et de mozzarella livrée chaque semaine. La chaîne a terminé sixième du classement 2025 des meilleures chaînes de pizza artisanale au monde.
Les frères Thom et James Elliot ont fondé l'entreprise en 2012 après s'être formés à Naples et avoir parcouru environ 4 500 km jusqu'à Londres à bord d'un Piaggio Ape à trois roues, où ils ont d'abord vendu leurs pizzas sur un stand du marché de Berwick Street, à Soho. La chaîne comptait 25 restaurants au Royaume-Uni lorsque L'Osteria est entrée à son capital.
Munich, qui vient de débattre de qui fréquente vraiment l'Oktoberfest, devient maintenant le banc d'essai pour savoir si le concept s'exporte. Cinquante ouvertures en Allemagne, c'est l'objectif affiché ; personne n'a dit à quel rythme.
