Felix Adebahr ouvre le Goethe & Gabel sur la Goetheplatz
Le chef munichois quitte le Mural et la cuisine étoilée verte du Green Beetle pour une adresse en service continu sur la Goetheplatz, ouverte depuis le 17 octobre 2026.
Felix Adebahr ouvre le Goethe & Gabel sur la Goetheplatz de Munich le 17 octobre 2026, quittant deux cuisines étoilées pour une adresse à lui, en service continu.
L'adresse est le 15 Häberlstraße, dans le quartier de Ludwigsvorstadt, à quelques minutes à pied de Sendlinger Tor. La cuisine fonctionne en deux services : des plats du jour qui changent au déjeuner, puis une carte plus courte le soir, autour de boissons et de petites assiettes.
Deux cuisines étoilées à son actif
Une cuisine ambitieuse mais simple et accessible à tous, voilà comment Adebahr décrit sa nouvelle carte.
Adebahr s'est formé au Tantris et au Restaurant Esszimmer, deux tables étoilées munichoises, avant de reprendre en 2021 les fourneaux du Green Beetle. Ce restaurant végétarien du groupe Feinkost Käfer de Michael Käfer a obtenu une étoile verte Michelin sous sa direction ; le guide lui attribue lui-même la démarche de durabilité de la maison, l'une des distinctions que les chefs continuent de courtiser bien au-delà des étoiles principales.
Il a ensuite rejoint le Mural, le restaurant installé dans le musée de street art MUCA, dont il a dirigé la cuisine à partir de l'hiver 2024. Il a quitté la maison fin juillet 2025 ; selon le titre professionnel Tageskarte, Bastian Falkenroth a repris la direction culinaire de Mural et du Bar Mural à compter du 1er août.
La carte du Goethe & Gabel
La carte d'ouverture est méditerranéenne et régionale : focaccia à l'huile d'olive et au sel de mer à 5,50 euros, betterave au gingembre et à l'épeautre, et canard Poltinger aux oignons rouges et œuf bio. Elle s'organise des entrées aux plats, jusqu'au dessert, avec des options végétariennes à chaque étape.
Sur le site du restaurant, Adebahr décrit son idée comme une cuisine ambitieuse mais « bodenständig und für alle zugänglich », c'est-à-dire simple et accessible à tous — un registre très différent des menus dégustation du Mural et de l'Esszimmer.
L'établissement est ouvert tous les jours de 10 h 30 à 20 h. La cuisine sert de 11 h 30 à 15 h, puis de 17 h à 19 h 30, avec une carte réduite entre 15 h et 17 h.
Adebahr occupe par ailleurs le poste d'ambassadeur mondial de la marque d'ustensiles WMF, un lien que le restaurant ne cache pas : son site propose, à côté de la carte du jour, des dîners privés et des événements d'entreprise.
La scène de la restauration munichoise a aussi attiré des enseignes venues d'ailleurs cette année, dont l'arrivée de Pizza Pilgrims dans la ville. Reste à voir si la formule plus souple, en deux services, du Goethe & Gabel tiendra son premier hiver, après que deux tables étoilées l'ont déjà fait changer de maison.
