Kappo Kappo et Fabrik décrochent les nouvelles étoiles d'Austin
Un comptoir franco-japonais tenu par des jumeaux et une cuisine végétale de Tarrytown décrochent leur première étoile dans le Guide Michelin Texas 2026, portant Austin à sept étoiles.
Kappo Kappo et Fabrik ont chacun décroché leur première étoile Michelin dans le Guide Michelin Texas 2026, annoncé le 8 octobre, portant Austin à sept restaurants étoilés.
Kappo Kappo se trouve au sein de l'Austin Proper Hotel, où les jumeaux Haru et Gohei servent une cuisine fusion franco-japonaise depuis un comptoir en L. Élevés à Paris par des parents japonais, les deux frères animent une salle plus vivante qu'un omakase formel classique, discutant avec les clients tout en cuisinant.
Fabrik, restaurant végétal de Tarrytown dirigé par la cheffe Je Wallerstein et son mari Silas, est l'autre nouvelle étoile d'Austin. Les inspecteurs ont salué des plats tournés vers le légume, construits autour des champignons, de la betterave et du maïs. Le menu en huit services coûte 105 dollars par personne, avec un accord mets-vins à 65 dollars supplémentaires.
Une étoile pour un comptoir à sushi en L, une autre pour une assiette construite autour d'une betterave.
Les deux restaurants rejoignent la liste des étoilés d'Austin, qui en compte désormais sept. La ville a perdu une étoile dans la même sélection : La Barbecue, étoilé depuis 2025, a disparu de la liste cette année.
Le guide Texas, publié uniquement en ligne sans cérémonie, a aussi fait passer Goldee's Bar-B-Q à Fort Worth à une étoile, une première pour cette ville, et distingué six nouveaux Bib Gourmand parmi 149 adresses à l'échelle de l'État.
La présence de Michelin au Texas s'est étoffée régulièrement depuis le lancement du guide dans l'État en 2024, avec chaque année de nouvelles villes et catégories plutôt qu'un élargissement d'un coup de la liste des tables étoilées.
Deux cuisines, deux paris différents
Kappo Kappo et Fabrik incarnent deux extrêmes de ce qui décroche aujourd'hui une étoile à Austin : d'un côté un format de comptoir importé et très travaillé, de l'autre un menu dégustation à dominante végétale bâti sur des produits du Texas.
Aucun des deux restaurants n'avait figuré auparavant dans la catégorie étoilée du guide, rappel que la liste texane est encore assez jeune pour se recomposer sensiblement chaque année.
La liste d'Austin continue de bouger
Le départ de La Barbecue montre que la même liste qui ajoute des restaurants peut tout aussi facilement les retirer ; Michelin ne donne aucune raison publique pour une étoile retirée, au-delà d'une nouvelle inspection.
La prochaine sélection texane est attendue en 2027 ; les deux nouveaux restaurants devront alors défendre une étoile qu'ils ne détiennent que depuis quelques mois.
