Kappo Kappo y Fabrik logran las nuevas estrellas de Austin

Kappo Kappo y Fabrik han logrado cada uno su primera estrella Michelin en la Guía Michelin Texas 2026, anunciada el 8 de octubre, lo que eleva a siete el número de restaurantes con una estrella en Austin.

Kappo Kappo ocupa un espacio dentro del Austin Proper Hotel, donde los gemelos Haru y Gohei sirven una fusión franco-japonesa desde una barra en forma de L. Criados en París por padres japoneses, los dos llevan una sala más animada que un omakase formal al uso, charlando con los comensales mientras cocinan.

Fabrik, un restaurante vegetal de Tarrytown dirigido por la chef Je Wallerstein y su marido Silas, es la otra nueva estrella de Austin. Los inspectores destacaron platos centrados en la verdura, construidos en torno a setas, remolacha y maíz. El menú de ocho pasos cuesta 105 dólares por persona, con un marid aje de vinos que suma 65 dólares más.

Una estrella para una barra de sushi en forma de L, otra para un plato construido alrededor de una remolacha.

Ambos restaurantes se suman a la lista de una estrella de Austin, que ahora suma siete. La ciudad perdió una estrella en la misma selección: La Barbecue, que la tenía desde 2025, ha caído de la lista este año.

La guía de Texas, publicada únicamente en línea y sin ceremonia presencial, también ascendió a una estrella a Goldee's Bar-B-Q en Fort Worth, la primera de esa ciudad, y nombró seis nuevos Bib Gourmand entre 149 locales en todo el estado.

La presencia de Michelin en Texas ha crecido de forma constante desde que la guía llegó al estado en 2024, sumando ciudades y categorías cada año en lugar de ampliar de golpe la lista de cocinas con estrella.

Dos cocinas, dos apuestas distintas

Kappo Kappo y Fabrik representan los dos extremos de lo que hoy gana una estrella en Austin: por un lado, un formato de barra importado y muy trabajado; por otro, un menú degustación centrado en la verdura y construido con producto de Texas.

Ninguno de los dos restaurantes había aparecido antes en el nivel con estrella de la guía, un recordatorio de que la lista de Texas es todavía lo bastante joven como para reorganizarse de forma notable cada año.

La lista de Austin sigue cambiando

La salida de La Barbecue demuestra que la misma lista que suma restaurantes puede quitárselos con la misma facilidad; Michelin no da ninguna razón pública para retirar una estrella, más allá de una nueva inspección.

La próxima selección de Texas llegará en 2027; ambos restaurantes nuevos defenderán entonces una estrella que solo llevan unos meses sosteniendo.