Kappo Kappo und Fabrik holen Austins neueste Michelin-Sterne
Eine von Zwillingen geführte französisch-japanische Theke und eine pflanzenbasierte Küche in Tarrytown erhalten im Michelin Guide Texas 2026 ihren ersten Stern – Austin kommt damit auf sieben.
Kappo Kappo und Fabrik haben im Michelin Guide Texas 2026, bekannt gegeben am 8. Oktober, jeweils ihren ersten Michelin-Stern erhalten – Austin kommt damit auf sieben Ein-Stern-Restaurants.
Kappo Kappo liegt im Austin Proper Hotel, wo die Zwillingsbrüder Haru und Gohei französisch-japanische Fusionsküche an einer L-förmigen Theke servieren. Aufgewachsen in Paris bei japanischen Eltern, führen die beiden einen lebhafteren Raum als ein typisches formelles Omakase und unterhalten sich beim Kochen mit den Gästen.
Fabrik, ein pflanzenbasiertes Restaurant in Tarrytown unter Köchin Je Wallerstein und ihrem Mann Silas, ist der andere neue Stern Austins. Die Inspektoren hoben gemüsebetonte Gerichte rund um Pilze, Rote Bete und Mais hervor. Das Acht-Gänge-Menü kostet 105 Dollar pro Person, eine Weinbegleitung kommt mit weiteren 65 Dollar hinzu.
Ein Stern für eine L-förmige Sushi-Theke, einer für einen Teller rund um eine Rote Bete.
Beide Restaurants reihen sich in Austins bestehende Ein-Stern-Liste ein, die nun bei sieben steht. Die Stadt verlor in derselben Auswahl einen Stern: La Barbecue, seit 2025 mit Stern ausgezeichnet, fiel dieses Jahr aus der Liste.
Der Texas-Guide, nur online und ohne Präsenzzeremonie veröffentlicht, hob zudem Goldee's Bar-B-Q in Fort Worth auf einen Stern – den ersten der Stadt – und nannte sechs neue Bib-Gourmand-Adressen unter 149 Einträgen landesweit.
Michelins Präsenz in Texas ist stetig gewachsen, seit der Guide 2024 im Bundesstaat startete, mit jährlich neuen Städten und Kategorien statt einer Erweiterung der gesamten Sternenliste auf einmal.
Zwei Küchen, zwei verschiedene Wetten
Kappo Kappo und Fabrik stehen für zwei Extreme dessen, was derzeit einen Stern in Austin bringt: auf der einen Seite ein importiertes, eng geführtes Thekenformat, auf der anderen ein gemüsegeführtes Degustationsmenü aus texanischen Produkten.
Keines der beiden Restaurants war zuvor in der Sternestufe des Guides vertreten – ein Hinweis darauf, dass Texas' Liste noch jung genug ist, um sich Jahr für Jahr deutlich umzusortieren.
Austins Liste bleibt in Bewegung
Der Abgang von La Barbecue zeigt, dass dieselbe Liste, die Restaurants hinzufügt, sie ebenso leicht wieder streichen kann; Michelin nennt für einen entfernten Stern außer einer neuen Inspektion keinen öffentlichen Grund.
Die nächste Texas-Auswahl steht 2027 an; beide neuen Restaurants verteidigen dann einen Stern, den sie erst seit wenigen Monaten halten.
