Le Poisson Volant öffnet als Restaurant, das zum Club wird

Le Poisson Volant eröffnet diesen Oktober im Pariser 11. Arrondissement, ein Restaurant der Le-Cornichon-Gründer, das sich nach 23 Uhr in einen Nachtclub verwandelt.

Die Adresse, 5 Rue Marguerite Moret, beherbergte zuvor L'International, einen langjährigen Musikclub. Hinter dem neuen Projekt stehen Bertrand Chauveau und Paul Henri, die Le Cornichon zu einer der gefragtesten Adressen im Viertel machten.

Chauveau leitet die Küche gemeinsam mit Köchin Yanxin Yin, die in Xi'an und Lanzhou ausgebildet wurde, bevor sie bei Tsingtao arbeitete. Ihr Hintergrund in der nord- und westchinesischen Küche prägt eine Karte aus Teilgerichten statt eines einzelnen regionalen Skripts.

Ein Abendservice, der nicht endet, sondern nur das Licht wechselt.

Der Abendservice läuft wie gewohnt, dann wechselt der Raum nach 23 Uhr den Modus: Die Tische werden geräumt, der Raum wird zum Club, während die Küche für späte Bestellungen geöffnet bleibt, statt beim Umschwung zu schließen.

Das Format folgt einem Muster, das Chauveau und Henri von Le Cornichon gut kennen: ernsthafte Küche gepaart mit einem lockereren Publikum zu späterer Stunde, statt beides als getrennte Betriebe unter einer Adresse zu führen.

Ein genaues Eröffnungsdatum steht noch nicht fest; sowohl Sortiraparis als auch Wallpaper verorten den Start noch im Oktober.

Eine späte Küche, kein letzter Ruf

Restaurants, die bis nach Mitternacht geöffnet bleiben, sind in Paris die Ausnahme, wo die meisten Küchen den Service bis 22.30 oder 23 Uhr beenden. Le Poisson Volant setzt darauf, dass Küche bis in die Clubstunden hinein einen Vorteil gegenüber Lokalen bietet, die das Essen komplett einstellen, sobald der DJ beginnt.

Es reiht sich in eine Serie von Eröffnungen in diesem Herbst ein, die Restaurant und Nachtleben verschwimmen lassen, während Pariser Betreiber nach Wegen suchen, die Ausgaben pro Gast länger laufen zu lassen, statt für eine andere Nachtstunde ein zweites Lokal zu eröffnen.

Das 11. bleibt vorn

Das 11. Arrondissement hat seinen Ruf genau auf dieser Art von Grenzgängertum aufgebaut, von Naturwein-Bars, die auch als Konzerträume dienen, bis zu Küchen, die lange nach dem letzten Teller weiterlaufen. Anne-Sophie Pics eigene Pariser Eröffnung wählte diesen Herbst das ruhigere Register der Fondation Cartier – ein Hinweis darauf, wie breit die Spannweite der Stadt derzeit ist.

Le Poisson Volant fügt sich in diese Spannweite ein, statt sich dagegenzustellen, in der Wette, dass das Publikum, das Chauveau und Henri mit Le Cornichon aufgebaut haben, ihnen über das Abendessen hinaus bis in die Nacht folgt.