Le Poisson Volant apre come ristorante che diventa club

Le Poisson Volant apre questo ottobre nell'undicesimo arrondissement di Parigi, un ristorante dei fondatori di Le Cornichon che si trasforma in discoteca dopo le 23.

L'indirizzo, 5 Rue Marguerite Moret, ospitava in precedenza L'International, uno storico locale musicale. Dietro il nuovo progetto ci sono Bertrand Chauveau e Paul Henri, che hanno reso Le Cornichon uno dei tavoli più frequentati del quartiere.

Chauveau guida la cucina insieme alla chef Yanxin Yin, formatasi a Xi'an e Lanzhou prima di lavorare a Tsingtao. Il suo background nella cucina del nord e dell'ovest della Cina dà forma a un menù pensato per la condivisione, senza seguire un unico copione regionale.

Un servizio di cena che non finisce, ma cambia solo illuminazione.

Il servizio di cena procede come di consueto, poi dopo le 23 la sala cambia registro: i tavoli vengono liberati e lo spazio diventa un club, mentre la cucina resta aperta per ordinazioni tardive invece di chiudere al cambio di turno.

Il format segue uno schema che Chauveau e Henri conoscono bene da Le Cornichon, abbinando una cucina seria a un pubblico più disinvolto nelle ore piccole, invece di trattare le due cose come attività separate nello stesso indirizzo.

Non è stata confermata una data precisa di apertura; sia Sortiraparis sia Wallpaper collocano il lancio entro ottobre.

Una cucina notturna, non un ultimo giro

I ristoranti che restano aperti oltre mezzanotte sono l'eccezione a Parigi, dove la maggior parte delle cucine chiude il servizio verso le 22.30 o le 23. La scommessa di Le Poisson Volant è che tenere attivo il cibo fino alle ore da club gli dia un vantaggio sui locali che smettono di servire non appena parte il DJ.

Si aggiunge a una serie di aperture di questo autunno che sfumano il confine tra ristorante e vita notturna, mentre i gestori parigini cercano modi per allungare la spesa per cliente invece di aprire un secondo locale per una diversa fascia oraria.

L'undicesimo mantiene il suo passo

L'undicesimo arrondissement ha costruito la sua reputazione proprio su questo tipo di incroci, dai bar di vino naturale che fanno anche da sale d'ascolto alle cucine che restano attive molto dopo che i piatti smettono di uscire. L'apertura parigina di Anne-Sophie Pic ha scelto questo autunno il registro più quieto della Fondation Cartier, a ricordare quanto sia ampio in questo momento il ventaglio della città.

Le Poisson Volant si inserisce in quel ventaglio invece di contrapporsi ad esso, scommettendo che il pubblico coltivato da Chauveau e Henri con Le Cornichon li seguirà oltre la cena e fino a notte inoltrata.