Dassai firma per un terzo birrificio di sake a Iwakuni
Il produttore di sake premium costruirà un impianto da 9,84 miliardi di yen vicino alla sede di Yamaguchi, pensato per bottiglie vendute sopra i 10.000 yen.
Dassai ha firmato un accordo di investimento con la città di Iwakuni per costruire un terzo stabilimento, un impianto da 9,84 miliardi di yen (circa 60 milioni di dollari) dedicato a bottiglie di sake vendute sopra i 10.000 yen.
Il nuovo impianto sorgerà vicino alla sede attuale di Dassai a Shuto, nel comune di Iwakuni, nella prefettura giapponese di Yamaguchi. L'azienda dichiara che produrrà circa 5.000 koku l'anno, un'unità tradizionale giapponese pari a circa 180.000 litri, a pieno regime.
L'accordo con il comune di Iwakuni prevede incentivi legati al progetto, tra cui contributi equivalenti alle imposte sugli immobili che lo stabilimento dovrebbe altrimenti versare, secondo Sake Industry News.
Una scommessa da 9,84 miliardi di yen che il mondo voglia ancora il suo sake caro e di produzione limitata.
Gli stessi annunci di Dassai hanno dato tempistiche contrastanti. Una precedente nota aziendale indicava un costo vicino ai 10 miliardi di yen e il completamento nel 2027; le dichiarazioni più recenti collocano l'avvio dell'attività a giugno 2028, con un impianto pensato specificamente per bottiglie premium sopra i 10.000 yen (circa 65 dollari).
La mossa arriva un anno dopo che Asahi Shuzo, l'azienda dietro Dassai, ha cambiato nome in Dassai Inc. il 1° giugno 2025. Il rebranding è arrivato insieme a un obiettivo dichiarato di 100 miliardi di yen (639 milioni di dollari) di fatturato annuo.
Dassai gestisce già stabilimenti a Shuto e, dal 2023, un impianto dedicato nella Hudson Valley, nello Stato di New York, tra i primi birrifici di sake costruiti da un produttore giapponese su suolo statunitense.
Un terzo impianto per la fascia alta
L'espansione di Iwakuni punta alla fascia alta di una categoria sempre più polarizzata. Il junmai daiginjo premium, la fascia su cui Dassai ha costruito il proprio nome, continua a trovare acquirenti all'estero anche mentre il consumo quotidiano di sake continua a calare in patria.
Il riso è l'altro punto di pressione dietro l'investimento. La qualità del riso da sake è calata con il caldo delle estati giapponesi, costringendo i produttori a pagare di più per un cereale che rispetti le specifiche rigorose richieste dal sake premium.
I lavori sono ancora lontani
Non è stata confermata una data di avvio dei lavori. Dassai afferma che aggiornerà il calendario man mano che procede la progettazione del sito accanto a Shuto.
