Dassai signe pour une troisième brasserie de saké à Iwakuni
Le producteur de saké premium construit une usine de 9,84 milliards de yens près de son siège à Yamaguchi, pensée pour des bouteilles vendues au-delà de 10 000 yens.
Dassai a signé un accord d'investissement avec la ville d'Iwakuni pour construire une troisième brasserie, une usine de 9,84 milliards de yens (environ 60 millions de dollars) conçue pour des bouteilles de saké vendues au-delà de 10 000 yens.
Le nouveau site s'élèvera près du siège actuel de Dassai à Shuto, dans la ville d'Iwakuni, préfecture japonaise de Yamaguchi. L'entreprise dit qu'il produira environ 5 000 koku par an, une unité traditionnelle japonaise équivalant à environ 180 000 litres, une fois pleinement opérationnel.
L'accord avec la ville d'Iwakuni prévoit des incitations liées au projet, dont des subventions équivalentes aux taxes foncières que la brasserie devrait sinon acquitter, selon Sake Industry News.
Un pari de 9,84 milliards de yens que le monde veut encore son saké cher et produit en petite quantité.
Les propres annonces de Dassai ont donné des calendriers contradictoires. Une note interne antérieure de l'entreprise chiffrait le coût à près de 10 milliards de yens pour un achèvement en 2027 ; ses déclarations les plus récentes situent le démarrage de l'activité en juin 2028, avec une brasserie conçue spécifiquement pour des bouteilles premium à plus de 10 000 yens (environ 65 dollars).
Cette annonce intervient un an après qu'Asahi Shuzo, la société derrière Dassai, s'est rebaptisée Dassai Inc. le 1er juin 2025. Ce changement de nom s'accompagnait d'un objectif affiché de 100 milliards de yens (639 millions de dollars) de chiffre d'affaires annuel.
Dassai exploite déjà des brasseries à Shuto et, depuis 2023, un site dédié dans la Hudson Valley, dans l'État de New York, l'une des premières brasseries de saké construites par un producteur japonais sur le sol américain.
Une troisième usine pour le haut de gamme
L'expansion à Iwakuni vise le haut de gamme d'une catégorie de plus en plus polarisée. Le junmai daiginjo premium, le niveau sur lequel Dassai a bâti sa réputation, continue de trouver des acheteurs à l'étranger, même si la consommation quotidienne de saké continue de reculer au Japon.
Le riz est l'autre point de tension derrière cet investissement. La qualité du riz à saké a baissé avec la chaleur des étés japonais, obligeant les brasseurs à payer plus cher un grain conforme aux exigences strictes du saké premium.
Le chantier encore loin
Aucune date de début des travaux n'a été confirmée. Dassai dit qu'elle actualisera le calendrier à mesure que la conception du site voisin de Shuto avance.
