Dassai firma la tercera bodega de sake en Iwakuni
El productor de sake premium construirá una planta de 9.840 millones de yenes cerca de su sede en Yamaguchi, pensada para botellas que se venden por encima de los 10.000 yenes.
Dassai ha firmado un acuerdo de inversión con la ciudad de Iwakuni para construir una tercera bodega, una planta de 9.840 millones de yenes (unos 60 millones de dólares) centrada en botellas de sake que se venden por encima de los 10.000 yenes.
La nueva instalación se levantará cerca de la sede actual de Dassai en Shuto, dentro de Iwakuni, en la prefectura japonesa de Yamaguchi. La empresa dice que producirá unos 5.000 koku al año, una unidad tradicional japonesa equivalente a unos 180.000 litros, una vez esté a pleno rendimiento.
El acuerdo con el ayuntamiento de Iwakuni incluye incentivos ligados al proyecto, entre ellos subvenciones equivalentes a los impuestos sobre activos fijos que la bodega tendría que pagar, según Sake Industry News.
Una apuesta de 9.840 millones de yenes a que el mundo sigue queriendo su sake caro y de producción limitada.
Los propios anuncios de Dassai han dado plazos contradictorios. Una entrada anterior en el diario de la empresa situaba el coste cerca de los 10.000 millones de yenes y apuntaba a terminar en 2027; sus declaraciones más recientes sitúan el inicio de la actividad en junio de 2028, con una bodega pensada específicamente para botellas premium de más de 10.000 yenes (unos 65 dólares).
El movimiento llega un año después de que Asahi Shuzo, la empresa detrás de Dassai, pasara a llamarse Dassai Inc. el 1 de junio de 2025. El cambio de nombre vino acompañado de un objetivo declarado de alcanzar 100.000 millones de yenes (639 millones de dólares) de facturación anual.
Dassai ya opera bodegas en Shuto y, desde 2023, una planta propia en el valle del Hudson, en Nueva York, una de las primeras bodegas de sake construidas por un productor japonés en suelo estadounidense.
Una tercera planta para la gama alta
La ampliación de Iwakuni apunta a la gama alta de una categoría cada vez más polarizada. El junmai daiginjo premium, el nivel con el que Dassai construyó su nombre, sigue encontrando compradores fuera de Japón aunque el consumo cotidiano de sake siga cayendo dentro del país.
El arroz es el otro punto de presión detrás de la inversión. La calidad del arroz para sake ha caído con el calor de los veranos japoneses, lo que obliga a los productores a pagar más por un grano que cumpla con las exigentes especificaciones que requiere el sake premium.
La construcción aún tardará
No hay fecha confirmada para el inicio de las obras. Dassai dice que actualizará el calendario a medida que avance el diseño del terreno junto a Shuto.
