Kappo Kappo e Fabrik conquistano le nuove stelle di Austin

Kappo Kappo e Fabrik hanno ottenuto ciascuno la propria prima stella Michelin nella Guida Michelin Texas 2026, annunciata l'8 ottobre, portando a sette i ristoranti con una stella ad Austin.

Kappo Kappo si trova all'interno dell'Austin Proper Hotel, dove i gemelli Haru e Gohei servono una fusione franco-giapponese da un bancone a L. Cresciuti a Parigi da genitori giapponesi, i due gestiscono una sala più vivace del tipico omakase formale, chiacchierando con gli ospiti mentre cucinano.

Fabrik, ristorante vegetale di Tarrytown guidato dalla chef Je Wallerstein e dal marito Silas, è l'altra nuova stella di Austin. Gli ispettori hanno segnalato piatti incentrati sulle verdure, costruiti intorno a funghi, barbabietole e mais. Il menù di otto portate costa 105 dollari a persona, con un abbinamento vini che aggiunge altri 65 dollari.

Una stella per un bancone sushi a L, un'altra per un piatto costruito intorno a una barbabietola.

Entrambi i ristoranti si aggiungono alla lista a una stella di Austin, che ora conta sette locali. La città ha perso una stella nella stessa selezione: La Barbecue, che l'aveva dal 2025, è uscita dall'elenco quest'anno.

La guida Texas, pubblicata solo online e senza cerimonia in presenza, ha anche promosso a una stella Goldee's Bar-B-Q a Fort Worth, la prima per quella città, e ha nominato sei nuovi Bib Gourmand tra 149 indirizzi in tutto lo stato.

La presenza di Michelin in Texas è cresciuta costantemente da quando la guida è arrivata nello stato nel 2024, aggiungendo città e categorie ogni anno invece di ampliare tutto in una volta l'elenco delle cucine stellate.

Due cucine, due scommesse diverse

Kappo Kappo e Fabrik rappresentano i due estremi di ciò che oggi conquista una stella ad Austin: da un lato un formato da bancone importato e molto lavorato, dall'altro un menù degustazione a guida vegetale costruito su prodotti del Texas.

Nessuno dei due ristoranti era mai comparso prima nel livello stellato della guida, a ricordare che la lista texana è ancora abbastanza giovane da ridisegnarsi in modo significativo anno dopo anno.

L'elenco di Austin continua a cambiare

L'uscita di La Barbecue mostra che la stessa lista che aggiunge ristoranti può toglierli con altrettanta facilità; Michelin non fornisce alcuna motivazione pubblica per una stella rimossa, oltre a una nuova ispezione.

La prossima selezione texana è attesa nel 2027; entrambi i nuovi ristoranti difenderanno allora una stella conquistata solo pochi mesi fa.