Casa Macellaio apre a South Kensington il 4 novembre
Roberto Costa chiude il formato tutto carne che ha costruito Macellaio RC e riapre il primo locale come osteria italiana, con carpaccio e tagliatelle al posto del menu da macelleria.
Casa Macellaio, la nuova osteria italiana di Roberto Costa, apre a South Kensington il 4 novembre, al posto del Macellaio RC originale che ha costruito il suo gruppo di ristoranti di carne.
Il locale di Old Brompton Road era il primo Macellaio RC, aperto da Costa nel 2012. Il concetto, incentrato sulla bistecca e sulla carne frollata venduta a peso, è cresciuto fino a un gruppo di sei locali tra Londra e Genova. Casa Macellaio mantiene l'indirizzo e abbandona il menu a proteina unica.
Casa Macellaio richiama la trattoria del padre
Una macelleria può servire carne. Un'osteria deve anche raccontare una storia.
Il nuovo menu attinge agli anni in cui Costa ha lavorato nella trattoria del padre in Italia, prima di trasferirsi nella ristorazione londinese. Tra i piatti: carpaccio con alici di Cetara, tagliatelle al ragù bianco, panna e tartufo, e merluzzo alla griglia con limone, aglio e rosmarino. Chiude il tiramisù.
La carta dei vini raccoglie bottiglie di Toscana e delle colline piemontesi, una gamma più ampia rispetto all'impronta ligure dei locali precedenti di Costa. I cocktail vanno dal Negroni Sbagliato al Boulevardier.
Costa, genovese di nascita, ha detto che il rilancio riflette ciò che ha guidato i suoi ristoranti fin dall'inizio: un'attività di famiglia costruita attorno alla tavola, non attorno a un solo taglio di carne.
La mossa rompe uno schema diffuso tra gli specialisti della bistecca a Londra, che hanno tendenzialmente aggiunto locali invece di cambiare formato. Costa ha mantenuto l'espansione di Macellaio RC deliberatamente lenta dal 2012, con soli sei locali in quattordici anni, e Casa Macellaio è il suo primo tentativo di ritirarne uno anziché aggiungerne un altro al conto.
Seconda apertura in due mesi
Casa Macellaio è la seconda apertura londinese di Costa da settembre, quando ha lanciato God Save the Pizza a Exmouth Market. Entrambe le mosse allargano la sua presenza oltre il formato da macelleria che lo ha reso noto in città.
Gli altri cinque locali di Macellaio RC, quattro a Londra e uno a Genova, mantengono il menu originale di carne a peso. Si trasforma solo il locale originale di South Kensington.
Il cambio arriva in una stagione fitta di aperture italiane a Londra, tra cui Osteria Panzano a Knightsbridge. Per un formato che ha dato il nome a Costa, è la prima volta che un locale lo abbandona.
