Casa Macellaio opent op 4 november in South Kensington
Roberto Costa sluit het vleesconcept waarmee hij Macellaio RC opbouwde en heropent de eerste zaak als Italiaanse osteria, met carpaccio en tagliatelle in plaats van de slagerskaart.
Casa Macellaio, Roberto Costa's nieuwe Italiaanse osteria, opent op 4 november in South Kensington en vervangt de oorspronkelijke Macellaio RC waarmee hij zijn vleesrestaurantgroep opbouwde.
De zaak aan Old Brompton Road was de eerste Macellaio RC, geopend door Costa in 2012. Het concept, gericht op steak en droog gerijpt vlees dat per gewicht wordt verkocht, groeide uit tot een groep van zes zaken in Londen en Genua. Casa Macellaio behoudt het adres en laat het menu met één eiwitbron los.
Casa Macellaio verwijst naar de trattoria van zijn vader
Een slagerij kan vlees serveren. Een osteria moet ook een verhaal vertellen.
De nieuwe kaart bouwt voort op de jaren dat Costa werkte in de trattoria van zijn vader in Italië, voordat hij naar de Londense horeca overstapte. Gerechten zijn onder meer carpaccio met ansjovis uit Cetara, tagliatelle met witte ragù, room en truffel, en op houtskool gegrilde kabeljauw met citroen, knoflook en rozemarijn. Tiramisu sluit de kaart af.
De wijnkaart bevat flessen uit Toscane en de Piemontese heuvels, een breder aanbod dan de Liguriaanse focus van Costa's eerdere zaken. De cocktails lopen van de Negroni Sbagliato tot de Boulevardier.
Costa, geboren in Genua, zei dat de herlancering weerspiegelt wat zijn restaurants vanaf het begin dreef: een familiebedrijf gebouwd rond de tafel, niet rond één stuk vlees.
De stap wijkt af van het gangbare patroon onder Londense steakspecialisten, die eerder zaken toevoegden dan van format veranderden. Costa heeft de uitbreiding van Macellaio RC sinds 2012 bewust traag gehouden, met slechts zes zaken in veertien jaar, en Casa Macellaio is zijn eerste poging om er een terug te trekken in plaats van er een toe te voegen.
Tweede opening in twee maanden
Casa Macellaio is Costa's tweede Londense opening sinds september, toen hij God Save the Pizza lanceerde in Exmouth Market. Beide stappen verbreden zijn aanwezigheid voorbij het slagerijformat waarmee hij naam maakte in de stad.
De andere vijf zaken van Macellaio RC, vier in Londen en één in Genua, behouden het oorspronkelijke menu met vlees per gewicht. Alleen de oorspronkelijke zaak in South Kensington verandert.
De omschakeling valt in een druk seizoen van Italiaanse openingen in Londen, waaronder Osteria Panzano in Knightsbridge. Voor een format waarmee Costa zijn naam vestigde, is het de eerste keer dat een zaak ervan afstapt.
