Zuma-oprichter Arjun Waney opent Italiaans restaurant in Knightsbridge

Osteria Panzano, een Toscaans restaurant met 100 zitplaatsen van Zuma-medeoprichter Arjun Waney, opent volgende maand op William Street in Knightsbridge: zijn eerste Italiaanse project na een carrière die draaide om Japanse en moderne Europese keukens. Restaurant Online bracht het nieuws op 19 oktober naar buiten en meldt dat Waney het zijn "laatste legacy"-project noemt.

Waney richtte Zuma in 2002 samen met chef Rainer Becker op en opende later COYA, La Petite Maison en The Arts Club. Osteria Panzano is zijn eerste restaurant dat volledig om de Italiaanse keuken draait, vernoemd naar een heuveldorp in Chianti tussen Florence en Siena, dicht bij het landgoed dat hij in de regio bezit.

Open vuur en eigen olie

Een directe lijn van zijn eigen Toscaanse landgoed naar de eetzaal, iets wat geen van zijn andere restaurants heeft.

De keuken staat onder leiding van Paolo Parlanti, een in Toscane geboren chef-kok, die kookt op een rôtisserie en open grill. Onder de gerechten die Restaurant Online noemt: kip en kwartel van het spit, cacio e pepe met zwarte truffel, tartaar van geelvintonijn met avocado en krokante sjalot, gebraden tarbot met kruidenaardappelen, en hele vis en gerijpte steaks op de kolen gegaard. Ook Toscaanse vleeswaren en regionale kazen worden geserveerd, om op te eten of mee te nemen.

Waneys eigen tenuta in Toscane levert de olijfolie en de sangiovese van het restaurant, een directe lijn van landgoed naar eetzaal die hij bij geen van zijn andere restaurants gebruikt. "Osteria Panzano is mijn kans om de keuken, de wijn en de geest van Toscane te vieren," zei hij tegen Restaurant Online. "Het gaat erom die echte Toscaanse ervaring naar Londen te brengen: warm, gul en vol leven."

Een Sagrada-interieur en een adres in Belgravia

Het interieur is van David D'Almada van het Londense studio Sagrada, met een privévertrek onder een gewelfd bakstenen plafond, een bar met cocktails en Italiaanse aperitivo, en een terras buiten. Hot Dinners, dat twee dagen later berichtte, plaatst het adres aan de Belgravia-kant van William Street in plaats van echt Knightsbridge — de straat ligt op de grens van beide postcodegebieden.

De opening valt in dezelfde maand waarin het dakterras van Zuma op Ibiza voor het seizoen sloot, terwijl de Spaanse tak van de groep zich concentreert op Madrid. Waney opent een volledige Toscaanse keuken in Londen net nu zijn Japanse restaurants elders hun seizoensvestigingen afbouwen.