Osteria Panzano apre: Waney di Zuma punta sull'Italia

Osteria Panzano, ristorante toscano da 100 coperti di Arjun Waney, co-fondatore di Zuma, apre su William Street, a Knightsbridge, il mese prossimo: il suo primo progetto italiano dopo una carriera costruita su cucine giapponesi ed europee moderne. Restaurant Online ha dato la notizia il 19 ottobre, riportando che Waney lo definisce il suo progetto di "ultima eredità".

Waney ha co-fondato Zuma con lo chef Rainer Becker nel 2002 e in seguito ha aperto COYA, La Petite Maison e The Arts Club. Osteria Panzano è il suo primo ristorante costruito interamente attorno alla cucina italiana, battezzato come un borgo in collina nel Chianti tra Firenze e Siena, vicino alla tenuta che possiede nella regione.

Fuoco vivo e olio di produzione propria

Una linea diretta tra la sua tenuta toscana e la sala, qualcosa che nessuno dei suoi altri ristoranti ha.

La cucina è guidata da Paolo Parlanti, chef toscano, che cuoce su girarrosto e griglia aperta. Tra i piatti riportati da Restaurant Online figurano pollo e quaglia alla brace, cacio e pepe con tartufo nero, tartare di tonno pinna gialla con avocado e scalogno croccante, rombo arrosto con patate alle erbe, e pesce intero e bistecche frollate cotti sulla brace. Si servono anche salumi toscani e formaggi regionali, da consumare in sala o da asporto.

La tenuta di Waney in Toscana fornisce l'olio d'oliva e il sangiovese del ristorante, una linea diretta tra tenuta e sala che non ha mai usato in nessuno dei suoi altri locali. "Osteria Panzano è la mia occasione per celebrare il cibo, il vino e lo spirito della Toscana", ha detto a Restaurant Online. "Si tratta di portare quell'autentica esperienza toscana a Londra: calda, generosa e piena di vita".

Un interno firmato Sagrada e un indirizzo a Belgravia

Gli interni sono dello studio londinese Sagrada, guidato da David D'Almada, con una sala privata sotto un soffitto a volta in mattoni, un bar con cocktail e aperitivo italiano, e una terrazza esterna. Hot Dinners, che ha riportato la notizia due giorni dopo, colloca l'indirizzo sul lato di Belgravia di William Street piuttosto che a Knightsbridge vera e propria: la strada si trova al confine tra i due quartieri postali.

L'apertura arriva lo stesso mese in cui la terrazza di Zuma a Ibiza ha chiuso per fine stagione, con il business spagnolo del gruppo che si concentra su Madrid. Waney apre una cucina toscana completa a Londra proprio mentre i suoi ristoranti giapponesi chiudono le sedi stagionali altrove.