Osteria Panzano abre: Waney, de Zuma, se pasa al italiano

Osteria Panzano, un restaurante toscano de 100 plazas de Arjun Waney, cofundador de Zuma, abre en William Street, Knightsbridge, el próximo mes: su primer proyecto italiano tras una carrera construida sobre cocinas japonesas y europeas modernas. Restaurant Online adelantó la noticia el 19 de octubre y recoge que Waney lo define como su proyecto de "último legado".

Waney cofundó Zuma con el chef Rainer Becker en 2002 y después abrió COYA, La Petite Maison y The Arts Club. Osteria Panzano es su primer restaurante construido enteramente en torno a la cocina italiana, bautizado por un pueblo en lo alto de una colina de Chianti entre Florencia y Siena, cerca de la finca que posee en la región.

Fuego abierto y aceite propio

Una línea directa entre su propia finca toscana y el comedor, algo que no tiene ninguno de sus otros restaurantes.

La cocina está al mando de Paolo Parlanti, chef nacido en Toscana, que cocina sobre rôtisserie y parrilla abierta. Entre los platos que recoge Restaurant Online figuran pollo y codorniz a la brasa, cacio e pepe con trufa negra, tartar de atún rabil con aguacate y chalota crujiente, rodaballo asado con patatas a las hierbas, y pescado entero y chuletones madurados cocinados sobre brasas. También sirven embutidos toscanos y quesos regionales, para comer en sala o llevar.

La propia tenuta de Waney en Toscana suministra el aceite de oliva y el sangiovese del restaurante, una línea directa entre la finca y el comedor que no ha usado en ninguno de sus otros locales. "Osteria Panzano es mi oportunidad de celebrar la comida, el vino y el espíritu de Toscana", dijo a Restaurant Online. "Se trata de traer esa experiencia toscana genuina a Londres: cálida, generosa y llena de vida".

Un interiorismo de Sagrada y una dirección en Belgravia

El interiorismo es de David D'Almada, del estudio londinense Sagrada, con un reservado bajo un techo abovedado de ladrillo, una barra con cócteles y aperitivo italiano, y una terraza exterior. Hot Dinners, que informó dos días después, sitúa la dirección en el lado de Belgravia de William Street y no propiamente en Knightsbridge: la calle está en la frontera de ambos distritos postales.

La apertura llega el mismo mes en que la azotea de Zuma en Ibiza cerró por temporada, con el negocio español del grupo concentrándose en Madrid. Waney abre una cocina toscana completa en Londres justo cuando sus restaurantes japoneses recogen sus enclaves estacionales en otros lugares.