Osteria Panzano eröffnet: Zumas Waney wird italienisch

Osteria Panzano, ein toskanisches Restaurant mit 100 Plätzen von Zuma-Mitgründer Arjun Waney, eröffnet nächsten Monat in der William Street in Knightsbridge: sein erstes italienisches Projekt nach einer Karriere, die auf japanischer und moderner europäischer Küche aufgebaut ist. Restaurant Online brachte die Nachricht am 19. Oktober und berichtet, Waney bezeichne es als sein "letztes Vermächtnis"-Projekt.

Waney gründete Zuma 2002 gemeinsam mit Koch Rainer Becker und eröffnete später COYA, La Petite Maison und The Arts Club. Osteria Panzano ist sein erstes Restaurant, das vollständig um die italienische Küche herum aufgebaut ist, benannt nach einem Hügeldorf im Chianti zwischen Florenz und Siena, nahe dem Gut, das er in der Region besitzt.

Offenes Feuer und eigenes Öl

Eine direkte Linie von seinem eigenen toskanischen Gut zum Esszimmer — etwas, das keines seiner anderen Restaurants hat.

Die Küche leitet Paolo Parlanti, ein gebürtig toskanischer Küchenchef, der über Rotisserie und offenem Grill kocht. Zu den von Restaurant Online genannten Gerichten zählen Hähnchen und Wachtel vom Spieß, Cacio e Pepe mit schwarzem Trüffel, Tatar vom Gelbflossenthun mit Avocado und knusprigen Schalotten, gebratener Steinbutt mit Kräuterkartoffeln sowie ganzer Fisch und gereifte Steaks, über Glut gegart. Dazu gibt es toskanische Wurstwaren und regionale Käse, zum Essen vor Ort oder zum Mitnehmen.

Waneys eigene Tenuta in der Toskana liefert das Olivenöl und den Sangiovese des Restaurants — eine direkte Linie vom Gut zum Esszimmer, die er bei keinem seiner anderen Restaurants nutzt. "Osteria Panzano ist meine Gelegenheit, das Essen, den Wein und den Geist der Toskana zu feiern", sagte er Restaurant Online. "Es geht darum, dieses echte toskanische Erlebnis nach London zu bringen: warm, großzügig und voller Leben."

Ein Sagrada-Interieur und eine Adresse in Belgravia

Das Interieur stammt von David D'Almada vom Londoner Studio Sagrada, mit einem Séparée unter einer Backstein-Gewölbedecke, einer Bar mit Cocktails und italienischem Aperitivo sowie einer Außenterrasse. Hot Dinners, das zwei Tage später berichtete, verortet die Adresse eher auf der Belgravia-Seite der William Street als im eigentlichen Knightsbridge — die Straße liegt an der Grenze beider Postbezirke.

Die Eröffnung fällt in denselben Monat, in dem Zumas Dachterrasse auf Ibiza saisonbedingt schloss, während sich das Spanien-Geschäft der Gruppe in Madrid bündelt. Waney eröffnet eine vollständige toskanische Küche in London, genau als seine japanischen Restaurants anderswo ihre saisonalen Standorte zurückfahren.