Osteria Panzano ouvre : Waney, de Zuma, passe à l'italien

Osteria Panzano, restaurant toscan de 100 couverts d'Arjun Waney, cofondateur de Zuma, ouvre sur William Street, à Knightsbridge, le mois prochain : son premier projet italien après une carrière bâtie sur les cuisines japonaise et européenne moderne. Restaurant Online a révélé la nouvelle le 19 octobre, rapportant que Waney le qualifie de projet de "dernier héritage".

Waney a cofondé Zuma avec le chef Rainer Becker en 2002, avant d'ouvrir COYA, La Petite Maison et The Arts Club. Osteria Panzano est son premier restaurant entièrement construit autour de la cuisine italienne, baptisé d'après un village perché du Chianti entre Florence et Sienne, proche du domaine qu'il possède dans la région.

Feu de bois et huile du domaine

Un lien direct entre son propre domaine toscan et la salle, ce qu'aucun de ses autres restaurants n'a.

La cuisine est dirigée par Paolo Parlanti, chef originaire de Toscane, qui cuisine sur rôtissoire et grill ouvert. Parmi les plats rapportés par Restaurant Online : poulet et caille à la broche, cacio e pepe à la truffe noire, tartare de thon jaune à l'avocat et à l'échalote croustillante, turbot rôti aux pommes de terre aux herbes, et poissons entiers et pièces de bœuf maturées cuits sur les braises. On y sert aussi charcuterie toscane et fromages régionaux, à consommer sur place ou à emporter.

La propre tenuta de Waney en Toscane fournit l'huile d'olive et le sangiovese du restaurant, un lien direct entre le domaine et la salle qu'il n'utilise dans aucun de ses autres établissements. "Osteria Panzano est l'occasion pour moi de célébrer la cuisine, le vin et l'esprit de la Toscane", a-t-il déclaré à Restaurant Online. "Il s'agit d'apporter cette expérience toscane authentique à Londres : chaleureuse, généreuse et pleine de vie."

Un décor signé Sagrada et une adresse à Belgravia

La décoration est signée David D'Almada, du studio londonien Sagrada, avec un salon privé sous un plafond voûté en brique, un bar à cocktails et apéritif italien, et une terrasse extérieure. Hot Dinners, qui a relayé l'information deux jours plus tard, situe l'adresse plutôt du côté de Belgravia sur William Street que dans Knightsbridge proprement dit — la rue se trouve à la frontière des deux quartiers postaux.

L'ouverture tombe le même mois où le rooftop de Zuma à Ibiza a fermé pour la saison, l'activité espagnole du groupe se concentrant désormais sur Madrid. Waney ouvre une cuisine toscane complète à Londres au moment même où ses restaurants japonais réduisent leurs antennes saisonnières ailleurs.