L'étoile Michelin de Goldee's est la première de Fort Worth
Le barbecue de Dick Price Road passe du Bib Gourmand à une étoile dans la sélection 2026. Austin en gagne deux, San Antonio garde ses trois et Houston n'en obtient aucune ; le Texas en compte 19.
L'étoile Michelin de Goldee's, attribuée le 8 octobre dans la sélection Texas 2026, est la première pour un restaurant de Fort Worth en trois éditions du guide dans l'État. Le barbecue du 4645 Dick Price Road passe du Bib Gourmand à une étoile.
Les inspecteurs du Michelin retiennent le brisket de Black Angus, cuit lentement et à basse température sur du chêne local, et le disent « fondant, d'une saveur riche et nette ». Ils citent aussi la dinde, la saucisse au jalapeño et au cheddar et le banana pudding et écrivent, selon la citation reprise par CBS News Texas, que la cuisine vaut « les heures d'attente sous le soleil du Texas ». Le guide indique que Goldee's a été fondé par un groupe d'amis en 2019 et a ouvert en 2020. Texas Monthly l'a placé en tête de sa liste des 50 meilleurs barbecues en 2021.
Ce que l'étoile Michelin de Goldee's change à Fort Worth
Une étoile pour un plateau de brisket mangé après des heures de file : le guide est allé à l'assiette.
Jusqu'à cette semaine, la présence de la ville dans le guide s'arrêtait à ce Bib Gourmand et à deux adresses recommandées, Birrieria y Taqueria Cortez et Panther City BBQ, toutes deux maintenues selon NBC 5. Dallas garde ses deux restaurants étoilés, Mamani et Tatsu Dallas, et n'en ajoute aucun : sa seule distinction nouvelle est un Bib Gourmand pour Resident Taqueria.
Avec l'étoile Michelin de Goldee's, quatre des 19 restaurants étoilés du Texas sont des barbecues. Les autres sont InterStellar BBQ et LeRoy and Lewis Barbecue à Austin et CorkScrew BBQ à Spring, au nord de Houston.
Deux nouvelles étoiles à Austin, aucune à Houston
Les deux autres nouvelles étoiles sont à Austin. Fabrik, un restaurant végane, est promu à une étoile. Kappo Kappo, un comptoir installé dans l'Austin Proper Hotel, tenu par des frères jumeaux et servant des plats franco-japonais, entre dans le guide avec une étoile dès sa première apparition. San Antonio garde ses trois : Isidore, Mixtli et Nicōsi. Houston en conserve cinq, BCN Taste & Tradition, Le Jardinier Houston, March, Musaafer et Tatemó, et ne gagne rien.
L'addition demande une note de bas de page. Le Texas comptait 18 restaurants étoilés l'an dernier ; trois entrées en donnent 19, et non 21. Deux noms d'Austin de la liste précédente n'y figurent plus : Olamaie, qui a fermé le 19 juillet selon KUT, et la Barbecue. Le communiqué ne mentionne ni l'un ni l'autre.
La sélection complète compte 149 restaurants pour 30 types de cuisine : 19 avec une étoile, 54 Bib Gourmand et 76 adresses recommandées. Aucun restaurant du Texas n'a deux ou trois étoiles. Les résultats sont arrivés par courriel, car le guide Michelin Texas a remplacé cette année la cérémonie par un communiqué de presse.
Cela colle au calendrier : le contrat de 2,7 millions de dollars derrière le guide Michelin Texas arrive à son terme. La file de Dick Price Road se comptait déjà en heures avant qu'un inspecteur ne l'écrive.
