Daniele Cason ouvre sa pizza omakase à Hong Kong
La pizza omakase tokyoïte de Daniele Cason, élue meilleure d'Asie-Pacifique trois années de suite, ouvre un second comptoir au Mandarin Oriental de Hong Kong dès le 2 novembre.
The Pizza Bar by Daniele Cason a ouvert sa deuxième adresse permanente au Mandarin Oriental de Hong Kong, apportant à Victoria Harbour, dès le 2 novembre, une pizza omakase née à Tokyo et connue pour ses listes d'attente de plusieurs mois.
Le restaurant occupe un coin de l'aile gastronomique de l'hôtel, avec quelques places au comptoir, face à un four à bois. Les clients voient chaque disque de pâte étiré, garni puis enfourné avant d'arriver à table.
Daniele Cason, formé à Rome, dirige depuis 2021 le Pizza Bar on 38th original, au Mandarin Oriental de Tokyo. Le média Foodie rapporte que ce restaurant a été désigné meilleure pizzeria d'Asie-Pacifique par 50 Top Pizza trois années de suite, une distinction qui a allongé sa propre liste d'attente pendant des mois.
Un four, un chef, et une liste d'attente dont les clients de Tokyo savent déjà qu'elle est difficile à percer.
Daniele Cason traverse le port
Hong Kong avait eu un avant-goût en juin 2025, quand Cason avait tenu un pop-up de quatre jours dans le Gloucester Room de l'hôtel. Ce menu, facturé 1 888 HKD par personne au déjeuner comme au dîner, a fixé le modèle que suit désormais le restaurant permanent : sept pizzas alla pala de style romain, à la pâte fermentée 48 heures, garnies d'ingrédients qui alternent registre italien et japonais selon la saison.
Le menu de préfiguration comptait notamment une marinara, une pizza au maïs baby et au thon grillé, une version au wagyu, à l'aubergine et au citron noir, et une association courgette-saucisse de canard. Le dessert était une glace fior di latte à la confiture de citron et à la mangue d'Okinawa, avec un accord de quatre verres de vin ou une option sans alcool.
Deux services, dix places, un comptoir
Le restaurant permanent de Daniele Cason propose deux services au déjeuner, à 11h30 et 13h30, et deux au dîner, à 18h et 20h30. Il est fermé le lundi. Le Mandarin Oriental recommande lui-même le comptoir à partir de 12 ans ; les familles avec de jeunes enfants sont orientées vers le salon privé, qui accueille dix personnes.
Le code vestimentaire est smart casual : tenue de sport, tongs et tenue de plage ne sont pas admises. À en juger par la rapidité avec laquelle le pop-up du Gloucester Room avait été complet en 2025, les quelques places au comptoir ne devraient pas rester longtemps disponibles une fois la nouvelle sortie du cercle des clients de l'hôtel.
Hong Kong mise cet automne sur la cuisine de chef : le festival Gourmet Month a réuni 400 adresses dans un seul programme en novembre. The Pizza Bar y oppose un contrepoint plus cher et plus resserré : un four, un chef, une attente que Tokyo connaît déjà bien.
