Que manger à Hong Kong : 10 plats et où les trouver

Que manger à Hong Kong se résume à un savoir-faire cantonais exécuté à toute vitesse : dim sum avec le thé le matin, oie rôtie et char siu sur du riz à midi, nouilles aux wontons à toute heure et riz en pot de terre une fois la nuit tombée. Ne repartez pas sans une assiette d'oie rôtie sur Stanley Street ni sans un pineapple bun avec un thé au lait dans un cha chaan teng.

Décider que manger à Hong Kong est plus simple avec quelques chiffres. Le Guide MICHELIN Hong Kong & Macao 2026, annoncé le 19 mars, recense 70 adresses Bib Gourmand rien qu'à Hong Kong, une catégorie plafonnée à trois plats pour 400 HK$, et plusieurs assiettes de ce guide restent très en dessous. Une journée de repas de gamme moyenne revient à environ 300–500 HK$ par personne.

Le versant le plus récent du marché ne s'arrête pas non plus : Canton Library, au 29e étage de One Peking, et Hokkien House, avec sa cuisine moderne du Fujian, comptent parmi les ouvertures récentes que nous avons racontées. Ce guide s'en tient aux dix classiques.

À Hong Kong, les meilleures assiettes sortent de salles aux tables partagées, aux cartes courtes, payées en espèces.

Que manger à Hong Kong d'abord : dim sum chez Luk Yu Tea House, Central

Le dim sum est le petit-déjeuner et le déjeuner cantonais faits de petites assiettes vapeur, au four et frites, que l'on prend avec une théière : har gow aux crevettes, siu mai, pattes de poulet à la sauce de haricots noirs, riz en feuille de lotus. Luk Yu Tea House le sert au 24-26 Stanley Street depuis 1933 et ouvre tous les jours de 7 h à 22 h.

Ce n'est pas le yum cha le moins cher de la ville : comptez 200–400 HK$ par personne, plus 10 % de service. Pour la version économique, allez chez Tim Ho Wan, 9-11 Fuk Wing Street, à Sham Shui Po, où un repas de brioches au four au porc laqué et de raviolis coûte environ 80–150 HK$. Pour préparer chez vous la version vapeur, il y a notre recette de char siu bao.

Oie rôtie chez Yat Lok, Central

L'oie rôtie est le sommet du comptoir de siu mei : une volaille marinée puis rôtie jusqu'à ce que la peau soit laquée et que le gras coule dans le riz. Yat Lok, tenu par la même famille depuis 1957 et installé à Conwell House, 34-38 Stanley Street, depuis 2011, détient une étoile Michelin pour ce plat.

Commandez l'oie sur des lai fun, les épaisses nouilles de riz que recommande la maison, ou simplement sur du riz. En ville, la viande rôtie sur riz coûte 50–95 HK$ et un quart d'oie 160–240 HK$ ; Yat Lok ouvre tous les jours de 10 h à 20 h 30 et n'accepte que les espèces.

Nouilles aux wontons chez Tsim Chai Kee, Central

Un bol de nouilles aux wontons, ce sont trois choses : des nouilles aux œufs fines et élastiques, un bouillon clair et des raviolis de porc et de crevette. Tsim Chai Kee, au 98 Wellington Street et titulaire d'un Bib Gourmand, limite sa carte à trois garnitures, wontons, boulettes de poisson dace et bœuf émincé, dans n'importe quelle combinaison.

Les bols de cette catégorie coûtent 40–65 HK$. L'adresse ouvre tous les jours de 11 h à 21 h 30 et n'accepte que les espèces ; Mak's Noodle, l'autre nom que citera tout habitant, se trouve en face, au 77 Wellington Street.

Char siu chez Joy Hing Roasted Meat, Wan Chai

Le char siu est un porc laqué et rôti jusqu'à ce que les bords noircissent, tranché sur du riz avec une cuillerée de jus de cuisson. Joy Hing, au 265-267 Hennessy Road, fait remonter son histoire à la fin de la dynastie Qing et s'est classé 88e de la liste Asie décontractée d'Opinionated About Dining en 2025.

Une assiette de riz au char siu coûte 50–80 HK$. C'est un comptoir sans réservation ni cérémonie, fermé le dimanche.

Nouilles à la poitrine de bœuf chez Kau Kee, Central

Kau Kee vend des nouilles au bœuf au 21 Gough Street depuis les années 1930 : poitrine et tendon, en bouillon clair ou au curry, sur les nouilles de votre choix. Michelin lui attribue un Bib Gourmand, et la file sur le trottoir fait partie du rituel.

Un bol coûte 60–90 HK$. Les tables se partagent et l'adresse ouvre du lundi au samedi, de 12 h 30 à 22 h 30.

Egg tart chez Tai Cheong Bakery, Central

L'egg tart de Hong Kong est une crème aux œufs tiède, à peine prise, dans un fond de pâte sablée proche du biscuit. Tai Cheong cuit ce style depuis 1954, et sa boutique du 35 Lyndhurst Terrace est devenue célèbre grâce au dernier gouverneur, Chris Patten.

Comptez 10–15 HK$ la tartelette, le prix habituel d'un egg tart classique dans une boulangerie locale, et mangez-la sur le trottoir tant qu'elle est tiède.

Pineapple bun et thé au lait chez Kam Wah Cafe, Prince Edward

Le cha chaan teng est le café-restaurant de Hong Kong ouvert toute la journée, et sa commande emblématique est le bo lo yau : une brioche moelleuse à la croûte sucrée et craquelée, qui ne contient pas d'ananas, fendue et garnie d'une tranche de beurre froid. Kam Wah Cafe, au 47 Bute Street depuis 1973, en vendrait environ 5 000 par jour.

Buvez-le avec le thé au lait de Hong Kong, un thé noir corsé au lait concentré non sucré, à environ 20 HK$ la tasse. Une brioche et un thé restent bien en dessous de 50 HK$ ; avec un pain perdu, comptez 50–70 HK$ par tête.

Riz en pot de terre chez Kwan Kee, Sai Ying Pun

Le claypot rice est cuit à la commande sur la flamme avec de la saucisse chinoise, du poulet ou de l'anguille, puis assaisonné de soja sucré ; la récompense est la croûte grillée au fond. Kwan Kee, au 263 Queen's Road West et référencé dans le Guide MICHELIN, utilise un mélange de trois riz et ne prépare le plat qu'au dîner. L'anguille blanche est la spécialité de la maison.

Comptez 100–350 HK$ par tête selon ce qui accompagne le riz. L'adresse n'ouvre que le soir, n'accepte que les espèces et prend les réservations par téléphone, ce qui est la façon d'éviter la file.

Déjeuner de dai pai dong chez Sing Heung Yuen, Central

Un dai pai dong est une échoppe de cuisine en plein air sous licence, et il en reste peu. Sing Heung Yuen, au 2 Mei Lun Street, cuisine au bord de la rue : bouillon de tomate avec macaronis ou nouilles instantanées, bœuf et œuf, et un petit pain croustillant au lait concentré ou au citron et au miel.

Un repas coûte environ 40–75 HK$. L'échoppe travaille du petit-déjeuner au milieu de l'après-midi et est indiquée comme fermée le dimanche : allez-y en semaine avant midi.

Pudding de tofu chez Kung Wo Beancurd Factory, Sham Shui Po

Kung Wo fabrique son propre tofu depuis 1893 et le vend au 118 Pei Ho Street sous forme de dau fu fa, un pudding de soja tiède, à peine pris, au sirop de gingembre ou au sucre, avec du lait de soja et du tofu frit. La maison détient un Bib Gourmand et ouvre tous les jours de 7 h à 21 h.

Un bol coûte 15–30 HK$, l'étape la moins chère de cette liste.

Marchés, quartiers et quand y aller

• Central et Sheung Wan : Stanley Street, Wellington Street et Gough Street réunissent oie, wontons, poitrine de bœuf et egg tarts à dix minutes de marche.
• Wan Chai : comptoirs de viandes rôties le long de Hennessy Road.
• Sham Shui Po et Prince Edward : les dim sum, le tofu et les petits-déjeuners de cha chaan teng les moins chers, côté Kowloon.
• Cooked food centres : Java Road, à North Point, et Queen Street, à Sheung Wan, rassemblent des échoppes sous un même toit municipal.
• Quand y aller : d'octobre à début décembre, la période la plus sèche et la plus douce. Le dim sum est une affaire du matin, le riz en pot de terre une affaire du soir.
• Prévoyez des espèces : Yat Lok, Tsim Chai Kee et Kwan Kee n'acceptent pas les cartes.

Questions fréquentes sur les repas à Hong Kong

Manger à Hong Kong coûte-t-il cher ? Pas à ce niveau. La plupart des plats de ce guide coûtent 15–95 HK$, et 300–500 HK$ couvrent une journée entière ; seuls un dim sum à table chez Luk Yu ou un dîner de pot de terre au poisson vont au-delà.

Quel plat goûter si l'on n'a qu'une journée ? L'oie rôtie. Si la question est de savoir que manger à Hong Kong entre deux vols, une assiette chez Yat Lok et un egg tart chez Tai Cheong sont à cinq minutes à pied l'un de l'autre.

Quels jours vaut-il mieux éviter ? Le dimanche : Kau Kee, Joy Hing et Sing Heung Yuen sont fermés.

Où réserver en premier

Trois adresses suffisent à régler que manger à Hong Kong lors d'un court séjour. Luk Yu Tea House, 24-26 Stanley Street, Central : réservez le déjeuner par téléphone ; le matin, on entre sans réservation. Kwan Kee, 263 Queen's Road West, Sai Ying Pun : appelez avant pour réserver le dîner. Yat Lok, 34-38 Stanley Street, Central : pas de réservation, arrivez à l'ouverture de 10 h.

Pour une soirée de menu dégustation ensuite, Yun, l'omakase chinois de Sheung Wan, est l'adresse à regarder.