Guide Michelin Texas 2026 : toutes les étoiles, la liste

Le guide Michelin Texas 2026, publié le 8 octobre, compte 19 restaurants à une étoile : trois sont nouveaux et aucun n'en a deux ou trois. L'entrée principale est Goldee's Bar-B-Q, premier restaurant étoilé de Fort Worth, accompagné de Fabrik et de Kappo Kappo, à Austin.

C'est la troisième édition du guide du Texas et la première annoncée sans gala : les résultats sont arrivés par communiqué, comme nous l'avions raconté lorsque le guide Michelin Texas a renoncé à sa cérémonie. La sélection complète réunit 149 restaurants et 30 types de cuisine : 19 à une étoile, 54 Bib Gourmand et 76 recommandés. Six Bib Gourmand et 16 recommandés sont nouveaux.

Par ville, Austin a sept étoiles, Houston cinq, San Antonio trois, Dallas deux, Fort Worth et Spring une chacune. Quatre des 19 sont des restaurants de barbecue. C'est aussi la dernière édition couverte par le contrat de 2,7 millions de dollars qui a fait venir Michelin au Texas, et le site d'information de Houston Chron écrit qu'on ignore si le guide continuera après 2026.

Après trois éditions, le Texas compte 19 étoiles, et quatre d'entre elles sentent le bois de chêne.

Goldee's Bar-B-Q, Fort Worth : la première nouvelle étoile du guide Michelin Texas 2026

Nouveau, promu depuis le Bib Gourmand. Goldee's se trouve au 4645 Dick Price Road, à la lisière de Fort Worth. Michelin indique qu'un groupe d'amis l'a fondé en 2019. Les inspecteurs citent le brisket de Black Angus, cuit lentement au bois de chêne local, la dinde, la saucisse au jalapeño et au cheddar et le pudding à la banane, et ils préviennent : les horaires sont réduits et la file se compte en heures. Le Dallas Morning News rappelle que Goldee's avait un Bib Gourmand dans les deux éditions précédentes. Nous en avons parlé dans la première étoile Michelin de Fort Worth revient à Goldee's.

Fabrik, Austin

Nouveau, promu à une étoile. La cheffe Je Wallerstein dirige Fabrik avec son mari, Silas, dans un nouveau local du quartier de Tarrytown. Le menu est entièrement végétal et repose sur les produits de fermes du Texas. Les inspecteurs citent les champignons, la betterave et le maïs comme centre de l'assiette et mentionnent un accord de vins en biodynamie. Michelin le classe en cuisine végane, et c'est le seul restaurant portant cette mention parmi les 19 étoiles de l'État.

Kappo Kappo, Austin

Nouveau, et étoilé dès sa première apparition dans le guide. Les frères jumeaux Haru et Gohei Kishi cuisinent à un comptoir installé dans l'Austin Proper Hotel. Michelin décrit une salle animée, loin du silence d'un omakase, et des plats franco-japonais : une gougère au wagyu A5 et au tartare de toro, et une terrine de pamplemousse du Texas. C'est le deuxième comptoir japonais étoilé d'Austin, après Craft Omakase.

Austin : cinq étoiles maintenues

Barley Swine (contemporaine), Craft Omakase (japonaise), Hestia (américaine), InterStellar BBQ et LeRoy and Lewis Barbecue (barbecue pour les deux) gardent les étoiles qu'ils ont depuis le premier guide du Texas, en 2024. Avec les deux nouveaux venus, Austin réunit sept des 19 étoiles, plus que toute autre ville. Barley Swine reçoit aussi l'un des quatre prix spéciaux : son directeur, Stefan Davis, obtient le prix du service.

Houston et Spring : six étoiles, aucune nouvelle

Houston en garde cinq : BCN Taste & Tradition (espagnole), Le Jardinier Houston (française), March (créative), Musaafer (indienne) et Tatemó (mexicaine). CorkScrew BBQ, à Spring, au nord de la ville, conserve la sixième étoile de l'agglomération. Aucun restaurant de Houston n'a gagné d'étoile, mais la ville obtient cinq des six nouveaux Bib Gourmand, neuf des 16 nouveaux recommandés et trois des quatre prix spéciaux. Chron relève une sortie : le restaurant de barbecue Brisket & Rice ne figure plus dans le guide.

San Antonio : trois étoiles maintenues

Mixtli (mexicaine), étoilé depuis 2024, ainsi qu'Isidore (américaine) et Nicōsi (créative), tous deux étoilés depuis 2025, restent à leur place. La ville gagne deux restaurants recommandés, Lovers Pizzeria et Petit Coquin, d'après le relevé des 16 nouveautés publié par CultureMap.

Dallas : deux étoiles maintenues

Tatsu Dallas, le restaurant japonais de Tatsuya Sekiguchi à Deep Ellum, a son étoile depuis 2024. Mamani, à Uptown, l'a obtenue en 2025 moins de deux mois après son ouverture, rappelle le Dallas Morning News ; Michelin classe sa cuisine comme contemporaine. Dallas ne gagne aucune étoile cette année. Ses nouveautés sont un Bib Gourmand, Resident Taqueria, et trois recommandés, Fond, Mābo et Olōyō, auxquels s'ajoute Jashan, à Plano.

Les deux étoiles sorties de la liste

Le Texas avait 18 étoiles en 2025. Avec trois entrées, il devrait y en avoir 21, et le guide en recense 19. Deux noms d'Austin manquent. Olamaie a fermé le 19 juillet, selon la radio publique KUT. La Barbecue descend d'une étoile à la catégorie des recommandés, selon Chron. Le communiqué de Michelin ne mentionne ni l'un ni l'autre.

La sélection 2026 n'affiche pas non plus d'étoile verte. Michelin présente un nouveau programme appelé Mindful Voices, avec cinq mentions au Texas selon la chaîne de Houston KHOU.

Nouveaux Bib Gourmand et prix spéciaux

Le Bib Gourmand distingue une bonne cuisine à prix modéré. Au Texas, explique le Dallas Morning News, cela veut dire deux plats plus un vin ou un dessert pour environ 50 dollars, hors taxes et pourboire. Six des 54 sont nouveaux. Les quatre prix spéciaux les suivent dans ce relevé.

• Bib Gourmand : Resident Taqueria, Dallas (mexicaine)
• Bib Gourmand : Bar Buena, Houston (mexicaine)
• Bib Gourmand : Khói Barbecue, Houston (barbecue)
• Bib Gourmand : Kitchen Rumors, Houston (fusion)
• Bib Gourmand : Murray's Pizza & Wine, Houston (pizza)
• Bib Gourmand : Xolo, Houston (mexicaine)
• Prix des cocktails : Angel Bautista, Xolo, Houston
• Prix du sommelier : Jessica Cano, Sushi Horiuchi, Houston
• Prix du jeune chef ou professionnel de cuisine : Jacques Varon et Max Lappe, Baso, Houston
• Prix du service : Stefan Davis, Barley Swine, Austin

Questions fréquentes

Combien de restaurants étoilés Michelin le Texas compte-t-il en 2026 ? Dix-neuf, tous à une étoile. Aucun restaurant de l'État n'en a deux ou trois, pour la troisième année de suite.

Quels restaurants ont obtenu une nouvelle étoile ? Goldee's Bar-B-Q, à Fort Worth, ainsi que Fabrik et Kappo Kappo, à Austin.

Un restaurant a-t-il perdu son étoile ? La Barbecue, à Austin, passe dans la catégorie des recommandés, selon Chron, et Olamaie sort de la liste après sa fermeture en juillet.

Quelle ville du Texas a le plus d'étoiles ? Austin, avec sept. Houston en a cinq, ou six en comptant CorkScrew BBQ, à Spring.

Comment nous avons établi la liste

Cette liste reprend la sélection à une étoile du guide Michelin Texas 2026 telle que Michelin l'a publiée le 8 octobre 2026. L'ordre est le nôtre, avec les nouvelles étoiles d'abord et les autres regroupées par ville. Les mentions de cuisine sont celles de Michelin. Nous ne donnons pas de prix de menu, car le guide ne publie que des fourchettes de prix. Nous avons vérifié chaque nom le 9 octobre 2026 à partir de la liste et du communiqué de Michelin et de la presse texane citée dans les sources.