Meilleurs restaurants à Ho Chi Minh City 2026 : 11 tables à réserver

Les meilleurs restaurants à Ho Chi Minh City en 2026 sont ces 11 tables : les six restaurants étoilés Michelin de la ville, sa nouvelle étoile verte, l'ouverture de l'année du guide, un lauréat du prix Young Chef et deux adresses Bib Gourmand. Si vous ne devez en réserver qu'une, choisissez Upstairs, la petite salle de Thảo Điền qui a décroché la seule nouvelle étoile de la ville cette année.

La quatrième édition vietnamienne du Guide MICHELIN, présentée à Hanoï le 4 juin 2026, a attribué au pays 11 restaurants une étoile, le chiffre le plus élevé depuis l'arrivée du guide en 2023, dont six à Ho Chi Minh City. La sélection complète compte 193 adresses entre Hanoï, Ho Chi Minh City et Da Nang. Pour le côté street food de la ville, du phở au bánh mì, commencez par notre guide de ce qu'il faut manger à Ho Chi Minh City ; cette liste concerne les tables à réserver à l'avance.

Une précision pratique : depuis juillet 2025, la ville n'utilise plus ses anciens arrondissements numérotés et les adresses portent les noms des nouveaux quartiers administratifs ; nous donnons les deux quand c'est utile. Les prix sont en dongs vietnamiens (VND) ; sur la plupart des cartes, le service et la TVA s'ajoutent, signalés par « ++ ». Pour comparer avec la capitale, voyez nos meilleurs restaurants à Hanoï.

Les cuisines étoilées de Saïgon puisent toujours dans le même garde-manger que ses étals de rue.

Upstairs, Thảo Điền

La plus récente étoile de Ho Chi Minh City se trouve au-dessus de Little Bear, un bar à vins de Thảo Điền, où le chef Hiệp Trương, 31 ans, originaire de Huế, cuisine un menu dégustation vietnamien moderne en 13 temps ancré dans le centre du pays. Le projet appartient à Long Tran, le fondateur de Gia, étoilé à Hanoï. Ouvert discrètement fin 2024, il a obtenu son étoile dans la sélection 2026.

Le gỏi bò cà, bœuf wagyu, mini-aubergines, sauce poisson et jaune d'œuf, est au menu depuis le premier jour ; un plat construit sur le cá nấu mẻ, soupe de poisson aigre au riz fermenté maison, montre la direction que prend la cuisine. Une trentaine de vins au verre. Michelin le classe dans sa tranche de prix la plus haute. 36 rue Nguyễn Bá Huân, quartier d'An Khánh ; réservez longtemps à l'avance, il n'y a qu'une poignée de tables.

Ănăn Saigon, quartier de Saigon

Le restaurant de Peter Cuong Franklin a obtenu la première étoile Michelin de la ville en 2023 et l'a conservée à chaque édition depuis. Franklin, qui a cuisiné à Hong Kong, Chicago et Bangkok avant de rentrer, reconstruit les plats de rue en plats de menu dégustation ; c'est la cuisine qui a fait les gros titres avec un bánh mì à 100 dollars.

Les menus publiés en 2025 allaient d'environ 1,6 million de VND pour le menu Saigon, plus court, à 2,4 millions pour le menu du chef. 89 rue Tôn Thất Đạm, dans l'ancien District 1 près du marché Chợ Cũ ; dîner du mardi au dimanche.

Akuna, quartier de Saigon

Le chef australien Sam Aisbett a ouvert Akuna au neuvième étage du Méridien Saigon en juillet 2023 et décroché une étoile en moins d'un an. La cuisine repose sur les produits vietnamiens, du poisson de rivière aux herbes des hauts plateaux, dressés avec la retenue d'un chef qui avait déjà une étoile chez Whitegrass, à Singapour.

Dîner uniquement, du mardi au samedi, avec un menu dégustation à 3,9 millions de VND, service et taxes en sus. 3C rue Tôn Đức Thắng, avec vue sur la rivière Saïgon.

CieL, Thảo Điền

Le chef Le Viet Hong, né en 1992, a obtenu une étoile pour CieL sept mois après l'ouverture, avec le prix Young Chef Michelin en 2025, et l'a conservée cette année. La base est française, avec des produits vietnamiens et des idées glanées dans des cuisines de Copenhague, Barcelone et Tokyo.

Un menu d'une dizaine de petits plats était annoncé à 2,9 millions de VND par personne en 2025, et Michelin classe CieL dans sa tranche de prix la plus haute. Le bâtiment, avec son oculus incliné au-dessus de la salle, fait partie de l'expérience. Thảo Điền, quartier d'An Khánh.

CoCo Dining, quartier de Xuân Hòa

La fermentation est le fil conducteur de la cuisine du chef Thanh Vuong Vo : des recettes vietnamiennes retravaillées avec une technique moderne et les fermentations qui donnent sa profondeur à la cuisine du Sud. Le cœur de l'offre est un menu dégustation en 12 temps, mais il y a aussi une carte, un bar à whisky et un grill plus décontracté en cuisine ouverte, CoCo Grill, à la même adresse.

Tranche ₫₫₫ de Michelin. 143 rue Nam Kỳ Khởi Nghĩa, dans l'ancien District 3 ; dîner à partir de 18 h.

Long Triều (The Royal Pavilion), quartier de Saigon

La salle cantonaise du quatrième étage de l'hôtel The Reverie Saigon a reçu sa première étoile en 2024 et la conserve. On y trouve le canon hongkongais exécuté avec soin : ormeau, canard laqué de Pékin, mérou à la vapeur et dim sum, servi uniquement au déjeuner.

L'hôtel affiche un menu de huit plats à 2 888 000 VND, service et taxes en sus. Times Square Building, 22-36 boulevard Nguyễn Huệ.

Tales by Chapter, quartier de Tân Định

La seule nouvelle étoile verte de Ho Chi Minh City cette année est allée à cette salle de dégustation végétale et zéro déchet menée par le chef Trương Quang Dũng, qui a aussi reçu le prix du service du guide pour Nguyễn Thanh Vân. Les menus suivent la saison et sont pensés pour utiliser tout ce qui entre en cuisine.

Tranche ₫₫₫ de Michelin ; dîner uniquement, à partir de 19 h. 10 rue Nguyễn Thành Ý, dans l'ancien District 1.

NÔM, quartier de Tân Định

Le menu dégustation de Chris Fong traverse le Vietnam du nord au sud en 12 plats et sur plusieurs étages d'une maison étroite, avant un dessert d'inspiration méridionale. NÔM figure dans la sélection Michelin et non parmi les étoilés, mais Fong a reçu le prix Opening of the Year 2026, la manière dont le guide signale une cuisine à suivre.

Les critiques de cette année indiquent un menu à 3 280 000 VND par adulte ; la réservation se fait sur le site du restaurant. 53 rue Trần Nhật Duật, fermé le lundi. Le restaurant chinois de Fong, Oryz, est juste à côté.

The Monkey Gallery Dining, quartier de Saigon

Le chef Trần Phước Hậu, originaire de Da Nang, a remporté le prix Young Chef Michelin 2026 pour une cuisine qui traite chaque assiette comme une toile : le menu dégustation Palette est réécrit chaque année, accompagné d'un menu plus court en quatre temps.

Tranche ₫₫₫ de Michelin. Troisième étage, 91 rue Mạc Thị Bưởi, dans l'ancien District 1 ; vérifiez les horaires des services en réservant.

La Lola, quartier de Bến Thành

Nouveau Bib Gourmand en 2026 : façade orange brûlé, sols carrelés, chaises en velours et assiettes méditerranéennes à partager du chef Julio Gomez, qui donne une touche locale aux gambas al ajillo et à un steak de porc ibérique bien saisi.

Tranche ₫₫ de Michelin, la table assise la moins chère de cette liste. 82 rue Lý Tự Trọng, dans l'ancien District 1.

Cơm Tấm Ba Ghiền, Phú Nhuận

Pas de réservation, et pas besoin : ce stand de riz brisé a un Bib Gourmand depuis la première édition vietnamienne du guide, en 2023, et grille ses côtelettes de porc au charbon de bois depuis les années 1990. Prenez la côtelette avec un œuf au plat et le flan vapeur au porc et à l'œuf.

Comptez 50 000 à 90 000 VND, espèces uniquement. 84 rue Đặng Văn Ngữ ; allez-y au déjeuner.

Meilleurs restaurants à Ho Chi Minh City : questions

Combien de restaurants étoilés Michelin compte Ho Chi Minh City ? Six dans le guide 2026, tous avec une étoile : Ănăn Saigon, Akuna, CieL, CoCo Dining, Long Triều et le nouveau venu Upstairs. Le Vietnam n'a encore aucun restaurant deux ou trois étoiles.

Combien coûte un menu dégustation à Ho Chi Minh City ? Entre 1,6 et 3,9 millions de VND par personne hors boissons dans les tables étoilées, service et taxes en sus. Un repas Bib Gourmand peut coûter moins de 100 000 VND.

Faut-il réserver ? Oui pour toutes les salles à menu dégustation de cette liste, et longtemps à l'avance chez Upstairs et Akuna. Les Bib Gourmand de rue ne prennent pas de réservations.

Comment nous avons choisi

Nous sommes partis de la sélection du Guide MICHELIN Vietnam 2026 pour Ho Chi Minh City et avons retenu tous les restaurants étoilés, la nouvelle étoile verte, l'ouverture de l'année et le lauréat du prix Young Chef, puis ajouté deux adresses Bib Gourmand à deux niveaux de prix. Phở Chị Mơ, nouveau Bib Gourmand, reste pour l'instant hors des meilleurs restaurants à Ho Chi Minh City : il a fermé temporairement en juin pour déménager et nous n'avons pas pu confirmer sa réouverture.

Adresses, distinctions et prix ont été vérifiés pour la dernière fois le 11 novembre 2026 dans le guide, auprès des canaux des restaurants et dans la presse vietnamienne. La sélection Vietnam 2027 est attendue mi-2027 ; nous mettrons cette liste à jour à ce moment-là.