Guide Michelin Thaïlande 2027 : toutes les nouvelles étoiles

Le guide Michelin Thaïlande 2027 compte 53 restaurants étoilés, dix de plus que l'an dernier : deux avec trois étoiles, dix avec deux et 41 avec une, dont dix nouveaux. PRU, à Phuket, devient le premier restaurant hors de Bangkok et des provinces voisines à obtenir deux étoiles, et c'est la table à réserver en premier.

Michelin a présenté sa dixième sélection thaïlandaise à Bangkok le 10 novembre 2026, lors d'une cérémonie que BK Magazine situe au Four Seasons Hotel Bangkok. Le guide Michelin Thaïlande 2027 recense 507 adresses, un record : 53 restaurants étoilés, 151 Bib Gourmand et 303 restaurants sélectionnés. L'édition 2026 comptait 43 étoilés, dont huit doublement étoilés. La liste Bib Gourmand était sortie une semaine plus tôt, quand le guide a ajouté 26 nouveaux Bib Gourmand dans toute la Thaïlande.

Vous trouverez ci-dessous les deux trois-étoiles, toutes les tables doublement étoilées, les dix nouvelles étoiles avec leur ville, les 31 restaurants qui gardent leur étoile et les cinq prix spéciaux. Pour la cuisine de rue autour de ces salles, consultez notre guide sur que manger à Bangkok.

Une deuxième étoile à Phuket en dit plus sur la table thaïlandaise que toute promotion à Bangkok cette année.

Sorn, Bangkok : trois étoiles dans le guide Michelin Thaïlande 2027

Le restaurant de Supaksorn « Ice » Jongsiri conserve ses trois étoiles pour sa cuisine du sud de la Thaïlande, que Michelin décrit comme fondée sur des recettes soigneusement étudiées et des produits locaux de grande qualité. Sorn reste le seul restaurant de cuisine thaïlandaise au sommet du guide.

Sühring, Bangkok

Les jumeaux Thomas et Mathias Sühring conservent les trois étoiles obtenues dans l'édition 2026, pour une cuisine allemande moderne nourrie de traditions familiales. Avec Sorn, Bangkok réunit pour la deuxième année toutes les trois-étoiles du pays.

PRU, Phuket : deux étoiles hors de Bangkok pour la première fois

PRU, mené par le chef exécutif et copropriétaire Jimmy Ophorst, passe d'une à deux étoiles. Michelin salue une cuisine thaïlandaise moderne très ancrée dans son lieu, des produits de la ferme, des fournisseurs thaïlandais de confiance et un travail de fermentation et de conservation ; le plat signature associe durian, caviar et raisins de mer.

Jimmy Ophorst a confié à Thai PBS World que cette promotion coïncide avec dix ans de PRU, et de sa famille, en Thaïlande. PRU détenait aussi l'une des cinq étoiles vertes du pays dans l'édition 2026.

Blue by Alain Ducasse, Bangkok

Le restaurant d'Alain Ducasse à Bangkok monte à deux étoiles pour une cuisine française classique qui intègre des produits d'Asie du Sud-Est et des touches méditerranéennes. Michelin relève sa « Delight Collection » de petits desserts de saison. Il avait une étoile dans les éditions 2025 et 2026.

Mia, Bangkok

Mia passe lui aussi d'une à deux étoiles. Le guide décrit une cuisine européenne moderne aux influences asiatiques, construite comme un récit, et mentionne une brioche hybride au levain qui a une signification personnelle pour le chef.

Les sept restaurants qui gardent deux étoiles

Sept des huit tables doublement étoilées de l'an dernier conservent leur distinction, toutes à Bangkok :

• Baan Tepa, Bangkok
• Chef's Table, Bangkok
• Côte by Mauro Colagreco, Bangkok
• Gaa, Bangkok
• INDDEE, Bangkok
• Anne-Sophie Pic at Le Normandie, Bangkok
• Mezzaluna, Bangkok

La huitième, R-Haan, redescend à une étoile, selon le Bangkok Post ; l'annonce de Michelin n'explique pas ce changement. Chez Baan Tepa, la cheffe Chudaree « Tam » Debhakam a été le premier portrait de Mindful Voices, une nouvelle plateforme Michelin consacrée aux professionnels de l'hospitalité, présentée lors de la cérémonie.

Belén by Paulo Airaudo, Chiang Mai

Chiang Mai obtient sa première étoile Michelin. Belén applique une technique européenne raffinée aux produits locaux, et le guide distingue un flan au fromage de chèvre et fruits de saison. Avant cette édition, il figurait parmi les restaurants sélectionnés. Avec Sartoria, le chef argentin atteint dix étoiles au total : nous expliquons comment Paulo Airaudo a atteint dix étoiles Michelin.

Sartoria by Paulo Airaudo, Bangkok

Également promu depuis la sélection, Sartoria sert un menu toscan moderne fondé sur les pâtes fraîches et les produits de saison, avec des ingrédients thaïlandais. Michelin cite les cappelletti de canard et Basilico, un dessert à la ganache au poivre noir.

MACHRI, Bangkok

Nouveau venu dans le guide, MACHRI bâtit son menu de cuisine royale thaïlandaise sur le journal culinaire européen tenu par le roi Rama V en 1897, en mêlant technique française et saveurs thaïlandaises. Les inspecteurs retiennent le maquereau à la pâte de piment grillé et riz gluant, et un curry rouge de pigeon servi à la manière samrap.

THARN, Bangkok

THARN entre avec une étoile pour un menu dégustation conceptuel qui retrace la cuisine thaïlandaise de la période de Sukhothai à celle de Rattanakosin, avec des produits soigneusement sourcés et des produits thaïlandais sous indication géographique.

Liana, Bangkok

Nouveau dans le guide et directement étoilé, Liana cuisine des plats européens de saison avec des produits locaux, des techniques françaises allégées et des textures superposées. Michelin juge les desserts particulièrement réussis.

The China House by Chef Fei, Bangkok

Seule cuisine cantonaise parmi les nouvelles étoiles de l'année, elle gagne sa place par un assaisonnement précis, selon le guide, qui met en avant un poulet rôti aux graines de lin.

Duet by David Toutain, Bangkok

Le restaurant du chef français à Bangkok monte depuis la sélection avec un menu dégustation de saison centré sur le végétal, qui équilibre terre et mer, accompagné d'un accord sans alcool.

I-SANG, Bangkok

Une cuisine coréenne moderne faite avec des produits thaïlandais vaut une étoile à I-SANG après un passage dans la sélection. Parmi les plats cités par Michelin : des eo-mandu au poisson-chat local, des guksu à l'huile de périlla et un plat de crabe croustillant.

Omemo, Phuket

L'entrée la plus inattendue de l'année : une cuisine alpine suisse contemporaine sur une île tropicale, avec saucisses maison, rösti de pommes de terre et plats inspirés de la fondue. La viande et le fromage structurent la carte d'Omemo, nouveau dans le guide.

Jaras, Phuket

Jaras monte depuis la sélection avec un menu dégustation de saison fondé sur des produits du potager maison et de la région et une démarche zéro déchet ; Michelin met en avant le jorang, des crevettes à la sauce au curry thaïlandais. Avec PRU et Omemo, Phuket compte désormais trois restaurants étoilés, son meilleur résultat à ce jour dans le guide.

Les 31 restaurants qui conservent une étoile

Les chiffres de Michelin et la liste de la cérémonie publiée par BK Magazine ne montrent aucun restaurant perdant son unique étoile. Ces 31 adresses complètent le palier une étoile du guide Michelin Thaïlande 2027 :

• Bangkok : 80/20 ; Aksorn ; AVANT ; Bo.lan ; Cannubi by Umberto Bombana ; Chim by Siam Wisdom ; Coda ; Elements, Inspired by Ciel Bleu ; etcha ; Gaggan ; GOAT ; Haoma ; IGNIV ; Jay Fai ; Juksunchae ; Le Du ; Maison Dunand ; Nahm ; NAWA ; Nusara ; Potong ; R-Haan (auparavant deux étoiles) ; Resonance ; Samrub Samrub Thai ; Saneh Jaan ; Signature ; Sushi Saito ; Wana Yook
• Nonthaburi : AKKEE ; Suan Thip
• Phang-Nga : Aulis

Prix spéciaux et étoiles vertes

Michelin a remis cinq prix individuels, dont trois à des restaurants sans étoile :

• Prix du service : Chanyawi Mukmaneerattanapon, hom, Phuket
• Ouverture de l'année : Kongwuth Chaiwongkachon, Taang, Bangkok
• Prix du chef mentor : Arnaud Dunand-Sauthier, Maison Dunand, Bangkok
• Prix du jeune chef : Natdanai Kitkorsup, lob-baan, Phuket
• Prix du sommelier : Charles Elie-Rodenstein, Cannubi by Umberto Bombana, Bangkok

L'annonce 2027 ne détaille pas les étoiles vertes. Dans l'édition 2026, cinq restaurants en détenaient une : Baan Tepa, GOAT, Haoma, Jampa et PRU. Nous mettrons cette page à jour lorsque Michelin publiera celles de 2027.

Guide Michelin Thaïlande 2027 : questions fréquentes

Quels restaurants ont trois étoiles Michelin en Thaïlande ? Deux, tous deux à Bangkok : Sorn, pour la cuisine du sud de la Thaïlande, et Sühring, pour la cuisine allemande moderne. Tous deux conservent leur distinction dans l'édition 2027.

Combien de restaurants étoilés Michelin compte la Thaïlande en 2027 ? 53 : deux avec trois étoiles, dix avec deux et 41 avec une. Le guide complet recense 507 adresses, dont 151 Bib Gourmand et 303 restaurants sélectionnés.

Quel lieu hors de Bangkok compte le plus d'étoiles ? Phuket, avec PRU (deux étoiles), Jaras et Omemo (une chacun). Chiang Mai obtient sa première étoile avec Belén, Nonthaburi garde AKKEE et Suan Thip, et Phang-Nga garde Aulis.

Qui a remporté l'ouverture de l'année ? Taang, à Bangkok, mené par Kongwuth Chaiwongkachon. Il entre dans le guide comme restaurant sélectionné, sans étoile.

Comment nous avons choisi

Cette liste suit le guide Michelin Thaïlande 2027 tel qu'annoncé le 10 novembre 2026. Les chiffres, les nouvelles étoiles et les prix proviennent de Michelin et de l'Office du tourisme de Thaïlande (TAT) ; les restaurants confirmés, de la liste de la cérémonie publiée par BK Magazine, vérifiée avec la sélection Michelin 2026 et les nouveaux totaux. Les descriptions résument les notes du guide. Michelin ne publie pas de prix avec l'annonce : réservez directement auprès de chaque restaurant. Dernière vérification le 10 novembre 2026.