Le Michelin Guide UK ajoute 22 restaurants avant février
La mise à jour mensuelle d'octobre place 13 adresses londoniennes et huit autres, du Kent à l'Écosse, sur la liste dont sortiront les étoiles de février.
Le Michelin Guide UK a ajouté 22 restaurants à sa sélection en octobre, dont huit en dehors de Londres.
Cette mise à jour relève du travail de routine des inspecteurs, pas d'une cérémonie de remise de prix. Un restaurant doit figurer dans le guide avant de pouvoir prétendre à une étoile, la liste d'octobre est donc la présélection de la prochaine cérémonie, prévue en février.
Où le Michelin Guide UK a ajouté des noms
Un restaurant doit figurer dans le guide avant de pouvoir prétendre à une étoile.
Londres compte 13 des 22 adresses: Impala, IGNI, Idalia, Levan, Ornella, Panta Rei, Rosina, Tavern, Tiella Trattoria & Bar, Trèsind, Whiteley's Kitchen et Teal, dirigé par la cheffe Sally Abé, ainsi qu'Orrery, confié à Pierre Minotti.
Le Kent a fourni le nom le plus commenté. Eden, sur le domaine de Hever Castle, est dirigé par George Blogg, qui a passé dix ans comme chef exécutif au Gravetye Manor, dans le West Sussex, où il a conservé une étoile tout ce temps. Les inspecteurs ont relevé un ceviche de coquille Saint-Jacques à la fleur de sureau, à la fraise verte et au dashi.
Le West Sussex a ajouté un second nom: Restaurant Isca, sur le domaine de Borde Hill près de Haywards Heath, construit autour de plats de saison à base de produits cultivés sur place.
La seule entrée écossaise a été le Garden Room de l'hôtel Cromlix, à Kinbuck, salué pour son menu déjeuner au bon rapport qualité-prix, et celle de l'Oxfordshire le Duke of Cumberland's Head, un pub au toit de chaume vieux de 250 ans à Clifton, avec une carte courte et actuelle.
Le Sussex a fourni deux autres noms, Orla Restaurant & Rooms à Lindfield et Winifred's à Hastings, tandis que Teffont House, dans le Wiltshire, et le Third Monkey, à Farnham (Surrey), complètent la liste.
L'inscription précède toute étoile
Aucun des 22 n'a encore d'étoile, et figurer sur cette liste ne garantit rien. C'est simplement la seule porte d'entrée: Michelin met à jour son guide chaque mois, et seuls les restaurants déjà listés accèdent à la cérémonie annuelle.
Les cuisines déjà étoilées continuent de capitaliser sur ce statut pendant que les nouveaux venus patientent: Akoko a passé l'automne à accueillir des chefs en stage. Ailleurs à Londres, B Penhale a ouvert ce mois-ci face au marché de Smithfield, dans la même vague d'ouvertures qui attend désormais le verdict de l'an prochain.
