La Guía Michelin del Reino Unido suma 22 restaurantes
La actualización mensual de octubre mete a 13 locales de Londres y ocho más, de Kent a Escocia, en la lista de la que saldrán las estrellas de febrero.
La Guía Michelin del Reino Unido sumó 22 restaurantes a su selección en octubre, y ocho de ellos están fuera de Londres.
La actualización es trabajo rutinario de los inspectores, no una gala de premios. Un restaurante tiene que aparecer en la guía antes de poder optar a una estrella, así que la lista de octubre es en realidad la preselección para la próxima gala, prevista en febrero.
Dónde sumó nombres la Guía Michelin del Reino Unido
Un restaurante tiene que aparecer en la guía antes de poder optar a una estrella.
Londres se lleva 13 de los 22: Impala, IGNI, Idalia, Levan, Ornella, Panta Rei, Rosina, Tavern, Tiella Trattoria & Bar, Trèsind, Whiteley's Kitchen y Teal, donde manda la chef Sally Abé, además de Orrery, a cargo de Pierre Minotti.
Kent aportó el fichaje más comentado. Eden, en la finca de Hever Castle, lo dirige George Blogg, que pasó diez años como jefe de cocina en Gravetye Manor, en West Sussex, donde mantuvo una estrella todo ese tiempo. Los inspectores destacaron un ceviche de vieira con flor de saúco, fresa verde y dashi.
West Sussex sumó un segundo nombre: Restaurant Isca, dentro de la finca de Borde Hill, cerca de Haywards Heath, construido sobre platos de temporada con producto cultivado en esa misma tierra.
La única entrada de Escocia fue el Garden Room del hotel Cromlix, en Kinbuck, elogiado por su menú de mediodía con buena relación calidad-precio, y la de Oxfordshire fue el Duke of Cumberland's Head, un pub con techo de paja de 250 años en Clifton que ofrece una carta corta y actual.
Sussex aportó dos nombres más, Orla Restaurant & Rooms en Lindfield y Winifred's en Hastings, mientras que Teffont House, en Wiltshire, y el Third Monkey, en Farnham (Surrey), cierran la lista.
Estar en la lista llega antes que cualquier estrella
Ninguno de los 22 tiene todavía una estrella, y figurar en esta lista no garantiza que vaya a llegar. Es, simplemente, la única puerta de entrada: Michelin actualiza su guía cada mes, y solo los restaurantes ya listados pasan a la gala anual.
Las cocinas con estrella siguen explotando ese estatus mientras los recién llegados esperan: Akoko ha pasado el otoño acogiendo a chefs en prácticas. En otro punto de Londres, B Penhale abrió este mes frente al mercado de Smithfield, parte de la misma oleada de aperturas que ahora espera el veredicto del año que viene.
