Guida Michelin Thailandia 2027: tutte le nuove stelle

La guida Michelin Thailandia 2027 conta 53 ristoranti stellati, dieci in più dell'anno scorso: due con tre stelle, dieci con due e 41 con una, dieci dei quali nuovi. PRU, a Phuket, è il primo ristorante fuori da Bangkok e dalle province vicine con due stelle, ed è la tavola da prenotare per prima.

Michelin ha presentato la sua decima selezione thailandese a Bangkok il 10 novembre 2026, in una cerimonia che BK Magazine colloca al Four Seasons Hotel Bangkok. La guida Michelin Thailandia 2027 elenca 507 indirizzi, un record: 53 ristoranti stellati, 151 Bib Gourmand e 303 selezionati. L'edizione 2026 contava 43 stellati, otto dei quali con due stelle. La lista Bib Gourmand era uscita una settimana prima, quando la guida aveva aggiunto 26 nuovi Bib Gourmand in tutta la Thailandia.

Qui sotto trovate i due tristellati, tutte le tavole con due stelle, le dieci nuove stelle con la loro città, i 31 ristoranti che mantengono una stella e i cinque premi speciali. Per lo street food che circonda queste sale, leggete la nostra guida su cosa mangiare a Bangkok.

Una seconda stella a Phuket dice sulla tavola thailandese più di qualsiasi promozione a Bangkok quest'anno.

Sorn, Bangkok: tre stelle nella guida Michelin Thailandia 2027

Il ristorante di Supaksorn «Ice» Jongsiri mantiene le tre stelle per la sua cucina della Thailandia meridionale, che Michelin descrive come fondata su ricette studiate con cura e ingredienti locali di alta qualità. Sorn resta l'unico ristorante di cucina thailandese al vertice della guida.

Sühring, Bangkok

I gemelli Thomas e Mathias Sühring confermano le tre stelle conquistate nell'edizione 2026, per una cucina tedesca moderna segnata dalle tradizioni di famiglia. Insieme a Sorn, Bangkok detiene per il secondo anno tutte le tre stelle del Paese.

PRU, Phuket: due stelle fuori Bangkok per la prima volta

PRU, guidato dall'executive chef e comproprietario Jimmy Ophorst, passa da una a due stelle. Michelin sottolinea una cucina thailandese moderna con un forte legame con il territorio, prodotti di fattoria, fornitori thailandesi di fiducia e un lavoro su fermentazione e conservazione; il piatto simbolo abbina durian, caviale e uva di mare.

Ophorst ha raccontato a Thai PBS World che la promozione coincide con dieci anni di PRU, e della sua famiglia, in Thailandia. PRU aveva anche una delle cinque stelle verdi del Paese nell'edizione 2026.

Blue by Alain Ducasse, Bangkok

Il ristorante di Alain Ducasse a Bangkok sale a due stelle per una cucina francese classica che integra ingredienti del Sud-est asiatico e accenti mediterranei. Michelin cita la sua «Delight Collection» di piccoli dessert stagionali. Aveva una stella nelle edizioni 2025 e 2026.

Mia, Bangkok

Anche Mia passa da una a due stelle. La guida descrive una cucina europea moderna con influenze asiatiche, costruita come un racconto, e cita una brioche ibrida a lievito madre che ha un significato personale per lo chef.

I sette ristoranti che mantengono due stelle

Sette delle otto cucine bistellate dell'anno scorso conservano il riconoscimento, tutte a Bangkok:

• Baan Tepa, Bangkok
• Chef's Table, Bangkok
• Côte by Mauro Colagreco, Bangkok
• Gaa, Bangkok
• INDDEE, Bangkok
• Anne-Sophie Pic at Le Normandie, Bangkok
• Mezzaluna, Bangkok

L'ottava, R-Haan, scende a una stella, come ha riportato il Bangkok Post; l'annuncio di Michelin non spiega il cambiamento. Da Baan Tepa, la chef Chudaree «Tam» Debhakam è stata il primo ritratto di Mindful Voices, nuova piattaforma Michelin dedicata ai professionisti dell'ospitalità presentata durante la cerimonia.

Belén by Paulo Airaudo, Chiang Mai

Chiang Mai ottiene la sua prima stella Michelin. Belén applica una tecnica europea raffinata agli ingredienti locali, e la guida segnala un flan di formaggio di capra con frutta di stagione. Prima di questa edizione era tra i selezionati. Con Sartoria, lo chef argentino arriva a dieci stelle complessive: vi spieghiamo come Paulo Airaudo è arrivato a dieci stelle Michelin.

Sartoria by Paulo Airaudo, Bangkok

Promosso anch'esso dai selezionati, Sartoria propone un menu toscano moderno basato su pasta fresca e prodotti di stagione, con ingredienti thailandesi. Michelin cita i cappelletti d'anatra e Basilico, un dessert con ganache al pepe nero.

MACHRI, Bangkok

Nuovo ingresso nella guida, MACHRI costruisce il suo menu di cucina reale thailandese sul diario gastronomico europeo tenuto dal re Rama V nel 1897, unendo tecnica francese e sapori thailandesi. Gli ispettori segnalano lo sgombro con pasta di peperoncino tostato e riso glutinoso, e un curry rosso di piccione servito in stile samrap.

THARN, Bangkok

THARN entra con una stella grazie a un menu degustazione d'autore che ripercorre la cucina thailandese dal periodo di Sukhothai a quello di Rattanakosin, con ingredienti scelti con cura e prodotti thailandesi a indicazione geografica.

Liana, Bangkok

Nuovo nella guida e subito stellato, Liana cucina piatti europei di stagione con prodotti locali, tecniche francesi più leggere e consistenze stratificate. Michelin considera i dessert uno dei punti di forza.

The China House by Chef Fei, Bangkok

L'unica cucina cantonese tra le nuove stelle di quest'anno si guadagna il posto con condimenti precisi, secondo la guida, che segnala un pollo arrosto ai semi di lino.

Duet by David Toutain, Bangkok

Il ristorante dello chef francese a Bangkok sale dai selezionati con un menu degustazione stagionale incentrato sui vegetali, in equilibrio tra terra e mare, accompagnato da un abbinamento analcolico.

I-SANG, Bangkok

La cucina coreana moderna fatta con prodotti thailandesi vale a I-SANG una stella dopo il passaggio tra i selezionati. Tra i piatti citati da Michelin ci sono gli eo-mandu con pesce gatto locale, i guksu all'olio di perilla e un piatto di granchio croccante.

Omemo, Phuket

L'ingresso più inatteso dell'anno: cucina alpina svizzera contemporanea su un'isola tropicale, con salsicce fatte in casa, rösti di patate e piatti ispirati alla fonduta. Carne e formaggio reggono il menu di Omemo, nuovo nella guida.

Jaras, Phuket

Jaras sale dai selezionati con un menu degustazione stagionale basato su prodotti dell'orto di casa e regionali e su un approccio a zero sprechi; Michelin segnala il jorang, gamberi con salsa al curry thailandese. Con PRU e Omemo, Phuket ha ora tre ristoranti stellati, il suo miglior risultato finora nella guida.

I 31 ristoranti che mantengono una stella

I numeri di Michelin e la lista della cerimonia pubblicata da BK Magazine non indicano alcun ristorante che perda la sua unica stella. Questi 31 completano il livello a una stella della guida Michelin Thailandia 2027:

• Bangkok: 80/20; Aksorn; AVANT; Bo.lan; Cannubi by Umberto Bombana; Chim by Siam Wisdom; Coda; Elements, Inspired by Ciel Bleu; etcha; Gaggan; GOAT; Haoma; IGNIV; Jay Fai; Juksunchae; Le Du; Maison Dunand; Nahm; NAWA; Nusara; Potong; R-Haan (prima con due stelle); Resonance; Samrub Samrub Thai; Saneh Jaan; Signature; Sushi Saito; Wana Yook
• Nonthaburi: AKKEE; Suan Thip
• Phang-Nga: Aulis

Premi speciali e stelle verdi

Michelin ha assegnato cinque premi individuali, tre dei quali a ristoranti senza stella:

• Premio per il servizio: Chanyawi Mukmaneerattanapon, hom, Phuket
• Apertura dell'anno: Kongwuth Chaiwongkachon, Taang, Bangkok
• Chef mentore: Arnaud Dunand-Sauthier, Maison Dunand, Bangkok
• Giovane chef: Natdanai Kitkorsup, lob-baan, Phuket
• Premio sommelier: Charles Elie-Rodenstein, Cannubi by Umberto Bombana, Bangkok

L'annuncio 2027 non elenca le stelle verdi. Nell'edizione 2026 ne avevano una cinque ristoranti: Baan Tepa, GOAT, Haoma, Jampa e PRU. Aggiorneremo questa pagina quando Michelin pubblicherà quelle del 2027.

Guida Michelin Thailandia 2027: domande frequenti

Quali ristoranti hanno tre stelle Michelin in Thailandia? Due, entrambi a Bangkok: Sorn, per la cucina della Thailandia meridionale, e Sühring, per la cucina tedesca moderna. Entrambi mantengono il riconoscimento nell'edizione 2027.

Quanti ristoranti stellati Michelin ci sono in Thailandia nel 2027? 53: due con tre stelle, dieci con due e 41 con una. La guida completa elenca 507 indirizzi, tra cui 151 Bib Gourmand e 303 selezionati.

Quale località fuori da Bangkok ha più stelle? Phuket, con PRU (due stelle), Jaras e Omemo (una ciascuno). Chiang Mai ha la sua prima stella con Belén, Nonthaburi mantiene AKKEE e Suan Thip, e Phang-Nga conserva Aulis.

Chi ha vinto l'apertura dell'anno? Taang, a Bangkok, guidato da Kongwuth Chaiwongkachon. Entra nella guida come ristorante selezionato, senza stella.

Come abbiamo scelto

Questa lista segue la guida Michelin Thailandia 2027 come annunciata il 10 novembre 2026. Numeri, nuove stelle e premi vengono da Michelin e dall'Ente del turismo thailandese (TAT); i ristoranti confermati dalla lista della cerimonia pubblicata da BK Magazine, verificata con la selezione Michelin 2026 e con i nuovi totali. Le descrizioni riassumono le note della guida. Michelin non pubblica prezzi con l'annuncio: prenotate direttamente presso ciascun ristorante. Ultima verifica: 10 novembre 2026.