Migliori ristoranti a Ho Chi Minh City 2026: 11 tavoli da prenotare

I migliori ristoranti a Ho Chi Minh City nel 2026 sono questi 11 tavoli: tutti e sei i ristoranti stellati Michelin della città, la sua nuova stella verde, l'apertura dell'anno della guida, un premio Young Chef e due indirizzi Bib Gourmand. Se ne prenoti uno solo, che sia Upstairs, la piccola sala di Thảo Điền che ha conquistato l'unica nuova stella della città quest'anno.

La quarta edizione vietnamita della Guida MICHELIN, presentata ad Hanoi il 4 giugno 2026, ha dato al Paese 11 ristoranti con una stella, il numero più alto da quando la guida è arrivata nel 2023, e sei sono a Ho Chi Minh City. La selezione completa conta 193 indirizzi tra Hanoi, Ho Chi Minh City e Da Nang. Per il lato street food della città, dal phở al bánh mì, parti dalla nostra guida su cosa mangiare a Ho Chi Minh City; questa lista riguarda i tavoli da prenotare in anticipo.

Una nota pratica: da luglio 2025 la città non usa più i vecchi distretti numerati e gli indirizzi riportano i nomi dei nuovi quartieri amministrativi, per cui indichiamo entrambi quando serve. I prezzi sono in dong vietnamiti (VND); nella maggior parte dei menu servizio e IVA si aggiungono a parte, segnalati con «++». Per un confronto con la capitale, vedi i nostri migliori ristoranti a Hanoi.

Le cucine stellate di Saigon attingono ancora alla stessa dispensa dei banchi di strada.

Upstairs, Thảo Điền

La stella più recente di Ho Chi Minh City si trova sopra Little Bear, un wine bar di Thảo Điền, dove lo chef Hiệp Trương, 31 anni, originario di Huế, cucina un menu degustazione vietnamita moderno di 13 portate con radici nel Vietnam centrale. Il progetto è di Long Tran, il fondatore che sta dietro allo stellato Gia di Hanoi. Ha aperto in sordina a fine 2024 e ha ottenuto la stella nella selezione 2026.

Il gỏi bò cà, manzo wagyu con melanzane baby, salsa di pesce e tuorlo, è in menu dal primo giorno; una portata costruita sul cá nấu mẻ, zuppa acida di pesce con riso fermentato in casa, indica la direzione della cucina. Ci sono circa 30 vini al calice. Michelin lo colloca nella sua fascia di prezzo più alta. Via Nguyễn Bá Huân 36, quartiere di An Khánh; prenota con largo anticipo, i tavoli sono pochissimi.

Ănăn Saigon, quartiere di Saigon

Il ristorante di Peter Cuong Franklin ha preso la prima stella Michelin della città nel 2023 e l'ha mantenuta in ogni edizione. Franklin, che ha cucinato a Hong Kong, Chicago e Bangkok prima di tornare a casa, ricostruisce i piatti di strada come portate di un menu degustazione; è la cucina finita sui giornali per un bánh mì da 100 dollari.

I menu pubblicati nel 2025 andavano da circa 1,6 milioni di VND per il menu Saigon, più breve, a 2,4 milioni per il menu dello chef. Via Tôn Thất Đạm 89, nel vecchio Distretto 1 accanto al mercato Chợ Cũ; cena dal martedì alla domenica.

Akuna, quartiere di Saigon

Lo chef australiano Sam Aisbett ha aperto Akuna al nono piano del Le Méridien Saigon nel luglio 2023 e ha conquistato la stella in meno di un anno. La cucina si regge sui prodotti vietnamiti, dal pesce di fiume alle erbe degli altipiani, impiattati con la misura di uno chef che aveva già una stella da Whitegrass, a Singapore.

Solo cena, dal martedì al sabato, con un menu degustazione a 3,9 milioni di VND più servizio e tasse. Via Tôn Đức Thắng 3C, con vista sul fiume Saigon.

CieL, Thảo Điền

Lo chef Le Viet Hong, classe 1992, ha ottenuto la stella per CieL sette mesi dopo l'apertura, insieme al premio Michelin Young Chef nel 2025, e l'ha confermata quest'anno. La base è francese, con prodotti vietnamiti e idee raccolte nelle cucine di Copenaghen, Barcellona e Tokyo.

Nel 2025 è stato riportato un menu di una decina di piccole portate a 2,9 milioni di VND a persona, e Michelin colloca CieL nella fascia di prezzo più alta. L'edificio, con il suo oculo inclinato sulla sala, fa parte dell'esperienza. Thảo Điền, quartiere di An Khánh.

CoCo Dining, quartiere di Xuân Hòa

La fermentazione è il filo conduttore della cucina dello chef Thanh Vuong Vo: ricette vietnamite rilette con tecnica moderna e con i fermentati che danno profondità alla cucina del sud. Il cuore è un menu degustazione di 12 portate, ma allo stesso indirizzo ci sono anche la carta, un whisky bar e una griglia più informale a cucina aperta, CoCo Grill.

Fascia ₫₫₫ di Michelin. Via Nam Kỳ Khởi Nghĩa 143, nel vecchio Distretto 3; cena dalle 18.

Long Triều (The Royal Pavilion), quartiere di Saigon

La sala cantonese al quarto piano del The Reverie Saigon ha ottenuto la prima stella nel 2024 e la mantiene. Qui c'è il canone di Hong Kong fatto con cura: abalone, anatra alla pechinese, cernia al vapore e dim sum, servito solo a pranzo.

L'hotel indica un menu fisso di otto portate a 2.888.000 VND più servizio e tasse. Times Square Building, viale Nguyễn Huệ 22-36.

Tales by Chapter, quartiere di Tân Định

L'unica nuova stella verde di Ho Chi Minh City quest'anno è andata a questa sala degustazione vegetale e a spreco zero guidata dallo chef Trương Quang Dũng, che si è presa anche il premio Service della guida per Nguyễn Thanh Vân. I menu cambiano con la stagione e sono pensati per usare ogni parte di ciò che entra in cucina.

Fascia ₫₫₫ di Michelin; solo cena, dalle 19. Via Nguyễn Thành Ý 10, nel vecchio Distretto 1.

NÔM, quartiere di Tân Định

Il menu degustazione di Chris Fong attraversa il Vietnam da nord a sud in 12 portate e su più piani di una casa stretta, e chiude con un dessert di ispirazione meridionale. NÔM è nella selezione Michelin e non tra gli stellati, ma Fong ha ritirato il premio Opening of the Year 2026, il modo in cui la guida segnala una cucina da tenere d'occhio.

Le recensioni di quest'anno riportano il menu a 3.280.000 VND per adulto; si prenota sul sito del ristorante. Via Trần Nhật Duật 53, chiuso il lunedì. Accanto c'è il ristorante cinese di Fong, Oryz.

The Monkey Gallery Dining, quartiere di Saigon

Lo chef Trần Phước Hậu, originario di Da Nang, ha vinto il premio Michelin Young Chef 2026 con una cucina che tratta ogni piatto come una tela: il menu degustazione Palette viene riscritto ogni anno e affiancato da un set più breve di quattro portate.

Fascia ₫₫₫ di Michelin. Terzo piano, via Mạc Thị Bưởi 91, nel vecchio Distretto 1; verifica gli orari dei turni quando prenoti.

La Lola, quartiere di Bến Thành

Nuovo Bib Gourmand nel 2026: facciata arancio bruciato, pavimenti in piastrelle, sedie di velluto e piatti mediterranei da condividere dello chef Julio Gomez, che dà un accento locale alle gambas al ajillo e a una bistecca di maiale iberico ben scottata.

Fascia ₫₫ di Michelin, il tavolo seduto più economico di questa lista. Via Lý Tự Trọng 82, nel vecchio Distretto 1.

Cơm Tấm Ba Ghiền, Phú Nhuận

Non si prenota e non serve: questo banco di riso spezzato ha il Bib Gourmand dalla prima edizione vietnamita della guida, nel 2023, e griglia le sue costolette di maiale sul carbone dagli anni Novanta. Ordina la costoletta con l'uovo fritto e lo sformato al vapore di maiale e uova.

Calcola 50.000-90.000 VND, solo contanti. Via Đặng Văn Ngữ 84; vai a pranzo.

Migliori ristoranti a Ho Chi Minh City: domande

Quanti ristoranti stellati Michelin ha Ho Chi Minh City? Sei nella guida 2026, tutti con una stella: Ănăn Saigon, Akuna, CieL, CoCo Dining, Long Triều e il nuovo arrivato Upstairs. Il Vietnam non ha ancora ristoranti con due o tre stelle.

Quanto costa un menu degustazione a Ho Chi Minh City? Tra 1,6 e 3,9 milioni di VND a persona, bevande escluse, nei tavoli stellati, più servizio e tasse. Un pasto Bib Gourmand può costare meno di 100.000 VND.

Bisogna prenotare? Sì in tutte le sale con menu degustazione di questa lista, e con largo anticipo da Upstairs e Akuna. I Bib Gourmand di strada non accettano prenotazioni.

Come abbiamo scelto

Siamo partiti dalla selezione della Guida MICHELIN Vietnam 2026 per Ho Chi Minh City e abbiamo preso tutti i ristoranti stellati, la nuova stella verde, l'apertura dell'anno e il premio Young Chef, aggiungendo poi due indirizzi Bib Gourmand su due livelli di prezzo. Phở Chị Mơ, nuovo Bib Gourmand, resta per ora fuori dai migliori ristoranti a Ho Chi Minh City: ha chiuso temporaneamente a giugno per trasferirsi e non abbiamo potuto confermare la riapertura.

Indirizzi, riconoscimenti e prezzi sono stati verificati l'ultima volta l'11 novembre 2026 sulla guida, sui canali dei ristoranti e sulla stampa vietnamita. La selezione Vietnam 2027 è attesa per metà 2027 e aggiorneremo allora questa lista.