Paulo Airaudo arriva a dieci stelle Michelin e supera Berasategui
Due prime stelle in Thailandia, a Chiang Mai e Bangkok, portano lo chef argentino di Amelia, a San Sebastián, davanti alle nove di Martín Berasategui tra i cuochi basati in Spagna.
Paulo Airaudo conta ora dieci stelle Michelin tra i suoi ristoranti, dopo che la Guida Michelin Thailandia 2027 ha assegnato martedì la prima stella a Belén by Paulo Airaudo, a Chiang Mai, e a Sartoria by Paulo Airaudo, a Bangkok. Lo chef argentino, il cui indirizzo di riferimento è Amelia a San Sebastián, supera le nove di Martín Berasategui e diventa il cuoco basato in Spagna con più stelle, secondo il conteggio pubblicato da Directo al Paladar.
La selezione thailandese, decima edizione della guida nel Paese, è stata presentata a Bangkok il 10 novembre. L'ente del turismo thailandese conta 53 ristoranti stellati su 507 indirizzi. Entrambi i locali di Airaudo salgono dalla categoria dei segnalati, e Belén diventa il primo ristorante di Chiang Mai con una stella.
Belén si trova all'interno dell'InterContinental Chiang Mai The Mae Ping; Sartoria occupa il 56° piano della torre The Empire, nel distretto di Sathorn, a Bangkok. Secondo Directo al Paladar, Matteo Santalucia guida la cucina di Belén e Bjørn Tischner quella di Sartoria, la formula abituale di un gruppo che ormai gestisce undici ristoranti in sette città.
Michelin dà le stelle ai ristoranti; le classifiche dei cuochi sono aritmetica della stampa.
Dove sono le dieci stelle di Paulo Airaudo
Metà del totale è in Spagna. A San Sebastián, città che già ripaga chi segue la nostra guida su cosa mangiare a San Sebastián, Amelia ha due stelle e iBAi una. Aleia, all'hotel Casa Fuster di Barcellona, ha ottenuto la seconda stella nella Guida Michelin Spagna 2026, lo scorso novembre.
Fuori dalla Spagna, Noi, al Four Seasons Hotel Hong Kong, ha due stelle, e Luca's a Firenze ne ha vinta una nella Guida Michelin Italia 2026, la prima di Airaudo in Italia. Prima di martedì il conto si fermava a otto, la cifra indicata da Bonviveur e Reporter Gourmet. Le dieci stelle si distribuiscono ora su sette ristoranti, quattro guide e sei città, e quattro sono arrivate in meno di dodici mesi.
Vale una precisazione per ogni classifica di questo tipo: Michelin assegna le stelle ai ristoranti, non ai cuochi. Questi totali sono somme fatte dalla stampa, non un dato ufficiale.
Le nove di Berasategui e le dodici di un tempo
A Martín Berasategui si attribuiscono spesso dodici stelle. Directo al Paladar e Bonviveur fissano il dato attuale a nove: tre nel suo ristorante di Lasarte-Oria, tre al Lasarte di Barcellona, due all'M.B del The Ritz-Carlton Abama a Tenerife e una all'Ola Martín Berasategui di Bilbao. Le tre mancanti, secondo Directo al Paladar, se ne sono andate con la chiusura di Etxeko a Ibiza, la perdita della stella di Oria a Barcellona durante la ristrutturazione dell'hotel Monument e la fine del contratto al Fifty Seconds di Lisbona. San Sebastián ha festeggiato i 50 anni ai fornelli di Berasategui appena il mese scorso.
Lo stesso conteggio fa di Airaudo lo chef argentino più stellato, davanti a Mauro Colagreco del Mirazur di Mentone. L'ordine potrebbe durare poco: la Guida Michelin Spagna 2027 viene presentata il 1° dicembre a Huesca, e una terza stella per Amelia o una stella per Bera, il nuovo nome di Oria, sposterebbero di nuovo il conto.
