Paulo Airaudo suma diez estrellas Michelin y supera a Berasategui

Paulo Airaudo ya suma diez estrellas Michelin entre sus restaurantes, después de que la Guía Michelin Tailandia 2027 diera este martes la primera estrella a Belén by Paulo Airaudo, en Chiang Mai, y a Sartoria by Paulo Airaudo, en Bangkok. El cocinero argentino, cuya casa madre es Amelia, en San Sebastián, deja atrás las nueve de Martín Berasategui y se convierte en el chef afincado en España con más estrellas, según el recuento publicado por Directo al Paladar.

La selección tailandesa, décima edición de la guía en el país, se presentó en Bangkok el 10 de noviembre. La Autoridad de Turismo de Tailandia contabiliza 53 restaurantes con estrella entre 507 direcciones. Los dos locales de Airaudo ascienden desde la categoría de recomendados, y Belén se convierte en el primer restaurante de Chiang Mai con una estrella.

Belén está dentro del InterContinental Chiang Mai The Mae Ping; Sartoria ocupa la planta 56 de la torre The Empire, en el distrito de Sathorn, en Bangkok. Según Directo al Paladar, Matteo Santalucia dirige la cocina de Belén y Bjørn Tischner la de Sartoria, el reparto habitual en un grupo que ya gestiona once restaurantes en siete ciudades.

Michelin da sus estrellas a los restaurantes; las clasificaciones de cocineros son aritmética de la prensa.

Dónde están las diez estrellas de Paulo Airaudo

La mitad del total está en España. En San Sebastián, una ciudad que ya premia a quien siga nuestra guía de qué comer en San Sebastián, Amelia tiene dos estrellas e iBAi una. Aleia, en el hotel Casa Fuster de Barcelona, logró su segunda estrella en la Guía Michelin España 2026, el pasado noviembre.

Fuera de España, Noi, en el Four Seasons Hotel Hong Kong, tiene dos estrellas, y Luca's, en Florencia, ganó una en la Guía Michelin Italia 2026, la primera de Airaudo en Italia. Antes del martes la cuenta se quedaba en ocho, la cifra que daban Bonviveur y Reporter Gourmet. Las diez estrellas se reparten ahora entre siete restaurantes, cuatro guías y seis ciudades, y cuatro de ellas han llegado en menos de doce meses.

Hay un matiz que vale para cualquier clasificación de este tipo: Michelin concede las estrellas a los restaurantes, no a los cocineros. Estos totales son sumas hechas por la prensa, no una cifra oficial.

Las nueve de Berasategui y las doce que eran

A Martín Berasategui se le atribuyen a menudo doce estrellas. Directo al Paladar y Bonviveur sitúan la cifra vigente en nueve: tres en su restaurante de Lasarte-Oria, tres en Lasarte, en Barcelona, dos en M.B, en The Ritz-Carlton Abama de Tenerife, y una en Ola Martín Berasategui, en Bilbao. Las tres que faltan, según Directo al Paladar, se fueron con el cierre de Etxeko en Ibiza, la pérdida de la estrella de Oria en Barcelona durante la reforma del hotel Monument y el fin de su contrato en Fifty Seconds, en Lisboa. San Sebastián celebró los 50 años de Berasategui en los fogones el mes pasado.

El mismo recuento convierte a Airaudo en el cocinero argentino con más estrellas, por delante de Mauro Colagreco, de Mirazur, en Menton. El orden puede durar poco: la Guía Michelin España 2027 se presenta el 1 de diciembre en Huesca, y una tercera estrella para Amelia o una estrella para Bera, el antiguo Oria, volverían a mover la cuenta.