Paulo Airaudo hat zehn Michelin-Sterne und überholt Berasategui

Paulo Airaudo kommt mit seinen Restaurants jetzt auf zehn Michelin-Sterne, nachdem der Guide Michelin Thailand 2027 am Dienstag dem Belén by Paulo Airaudo in Chiang Mai und dem Sartoria by Paulo Airaudo in Bangkok jeweils den ersten Stern verliehen hat. Der argentinische Koch, dessen Stammhaus das Amelia in San Sebastián ist, zieht damit an den neun Sternen von Martín Berasategui vorbei und ist nach einer Zählung von Directo al Paladar der in Spanien ansässige Koch mit den meisten Sternen.

Die thailändische Auswahl, die zehnte Ausgabe des Führers im Land, wurde am 10. November in Bangkok vorgestellt. Die thailändische Tourismusbehörde zählt 53 Restaurants mit Stern unter insgesamt 507 Adressen. Beide Häuser von Airaudo steigen aus der Kategorie der empfohlenen Restaurants auf, und das Belén ist das erste Restaurant in Chiang Mai, das einen Stern trägt.

Das Belén liegt im InterContinental Chiang Mai The Mae Ping; das Sartoria belegt das 56. Stockwerk des Hochhauses The Empire im Bangkoker Stadtteil Sathorn. Laut Directo al Paladar leitet Matteo Santalucia die Küche des Belén und Bjørn Tischner die des Sartoria. Das ist die übliche Arbeitsteilung in einer Gruppe, die inzwischen elf Restaurants in sieben Städten betreibt.

Michelin vergibt Sterne an Restaurants; Ranglisten der Köche sind Rechenarbeit der Presse.

Wo die zehn Sterne von Paulo Airaudo liegen

Die Hälfte der Sterne entfällt auf Spanien. In San Sebastián, einer Stadt, in der schon unser Führer was essen in San Sebastián weit trägt, hat das Amelia zwei Sterne und das iBAi einen. Das Aleia im Hotel Casa Fuster in Barcelona erhielt im vergangenen November im Guide Michelin Spanien 2026 seinen zweiten Stern.

Außerhalb Spaniens hat das Noi im Four Seasons Hotel Hong Kong zwei Sterne, und das Luca's in Florenz bekam einen im Guide Michelin Italien 2026, Airaudos ersten in Italien. Vor Dienstag lag die Zählung bei acht Sternen, der Zahl, die Bonviveur und Reporter Gourmet nannten. Die zehn Sterne verteilen sich nun auf sieben Restaurants, vier Führer und sechs Städte, und vier davon kamen innerhalb von weniger als zwölf Monaten hinzu.

Für jede Rangliste dieser Art gilt eine Einschränkung: Michelin vergibt Sterne an Restaurants, nicht an Köche. Solche Summen werden von der Presse addiert und sind keine offizielle Zahl.

Berasateguis neun Sterne und die früheren zwölf

Martín Berasategui werden oft zwölf Sterne zugeschrieben. Directo al Paladar und Bonviveur nennen als aktuelle Zahl neun: drei in seinem Restaurant in Lasarte-Oria, drei im Lasarte in Barcelona, zwei im M.B im The Ritz-Carlton Abama auf Teneriffa und einer im Ola Martín Berasategui in Bilbao. Die fehlenden drei gingen laut Directo al Paladar mit der Schließung des Etxeko auf Ibiza verloren, dazu mit dem Sternverlust des Oria in Barcelona während der Renovierung des Hotels Monument und mit dem Ende seines Vertrags im Fifty Seconds in Lissabon. San Sebastián hat erst im vergangenen Monat Berasateguis 50 Jahre am Herd gefeiert.

Dieselbe Zählung macht Airaudo auch zum argentinischen Koch mit den meisten Sternen, vor Mauro Colagreco vom Mirazur in Menton. Lange muss diese Reihenfolge allerdings nicht halten: Der Guide Michelin Spanien 2027 wird am 1. Dezember in Huesca vorgestellt, und ein dritter Stern für das Amelia oder ein Stern für das Bera, das umbenannte Oria, würde die Zählung erneut verschieben.