Paulo Airaudo haalt tien Michelinsterren en passeert Berasategui

Paulo Airaudo telt nu tien Michelinsterren over zijn restaurants, nadat de Michelingids Thailand 2027 dinsdag een eerste ster gaf aan Belén by Paulo Airaudo in Chiang Mai en Sartoria by Paulo Airaudo in Bangkok. De Argentijnse chef, met Amelia in San Sebastián als vlaggenschip, passeert daarmee de negen sterren van Martín Berasategui en is volgens een telling van Directo al Paladar de in Spanje gevestigde chef met de meeste sterren.

De Thaise selectie, de tiende editie van de gids in het land, werd op 10 november in Bangkok gepresenteerd. Het Thaise verkeersbureau telt 53 restaurants met een ster op 507 adressen. Beide zaken van Airaudo stijgen op vanuit de categorie aanbevolen restaurants, en Belén is het eerste restaurant in Chiang Mai met een ster.

Belén zit in het InterContinental Chiang Mai The Mae Ping; Sartoria ligt op de 56e verdieping van de toren The Empire in de Bangkokse wijk Sathorn. Volgens Directo al Paladar leidt Matteo Santalucia de keuken van Belén en Bjørn Tischner die van Sartoria, de gebruikelijke opzet in een groep die inmiddels elf restaurants in zeven steden runt.

Michelin geeft sterren aan restaurants; ranglijsten van chefs zijn rekenwerk van de pers.

Waar de tien sterren van Paulo Airaudo liggen

De helft van het totaal ligt in Spanje. In San Sebastián, een stad waar je met onze gids over wat eten in San Sebastián al ver komt, heeft Amelia twee sterren en iBAi er één. Aleia, in het hotel Casa Fuster in Barcelona, kreeg vorig jaar november zijn tweede ster in de Michelingids Spanje 2026.

Buiten Spanje heeft Noi in het Four Seasons Hotel Hong Kong twee sterren, en Luca's in Florence kreeg er één in de Michelingids Italië 2026, de eerste van Airaudo in Italië. Voor dinsdag stond de teller op acht, het getal dat Bonviveur en Reporter Gourmet noemden. De tien sterren zijn nu verdeeld over zeven restaurants, vier gidsen en zes steden, en vier ervan kwamen binnen twaalf maanden.

Bij elke ranglijst van dit soort hoort één kanttekening: Michelin geeft sterren aan restaurants, niet aan chefs. Zulke totalen zijn optellingen van de pers, geen officieel cijfer.

De negen van Berasategui en de twaalf van vroeger

Martín Berasategui wordt vaak twaalf sterren toegeschreven. Directo al Paladar en Bonviveur houden het actuele aantal op negen: drie in zijn restaurant in Lasarte-Oria, drie in Lasarte in Barcelona, twee in M.B in The Ritz-Carlton Abama op Tenerife en één in Ola Martín Berasategui in Bilbao. De ontbrekende drie verdwenen volgens Directo al Paladar met de sluiting van Etxeko op Ibiza, het verlies van de ster van Oria in Barcelona tijdens de renovatie van het Monument-hotel en het einde van zijn contract bij Fifty Seconds in Lissabon. San Sebastián vierde vorige maand de 50 jaar van Berasategui aan het fornuis.

Dezelfde telling maakt Airaudo de Argentijnse chef met de meeste sterren, voor Mauro Colagreco van Mirazur in Menton. Lang hoeft die volgorde niet te blijven staan: de Michelingids Spanje 2027 wordt op 1 december in Huesca gepresenteerd, en een derde ster voor Amelia of een ster voor Bera, het voormalige Oria, zou de teller opnieuw verschuiven.