Jozua Jaring van Ratatouille wordt SVH Meesterkok
De sterrenchef van Ratatouille Food & Wine in Haarlem slaagde op 11 november in zijn eigen keuken voor de Meesterproef. Hij wordt de 156e SVH Meesterkok van Nederland.
Jozua Jaring (48) mag zich SVH Meesterkok noemen. De chef van Ratatouille Food & Wine aan het Spaarne in Haarlem legde op 11 november in zijn eigen keuken de Meesterproef af en wordt na zijn inauguratie de 156e SVH Meesterkok van Nederland, melden SVH en De RestaurantKrant.
De proef duurde een volle werkdag. Twee collega-meesterkoks, Erik van Loo van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam en Jarno Eggen van Le Epifaan in Veeningen, beoordeelden samen met secretaris Hanneke Westland de bedrijfspresentatie, een à-la-cartelunch, het zogeheten meesterlijke menu en twee vaktechnische opdrachten. Op tafel kwamen onder meer snoekbaars met bloedworst, venkel en bospeen, en tarbot met risotto, kokkels en coquillage. De commissie prees de cuissons, de strakke organisatie en de samenwerking in het team.
‘De titel is voor mij geen eindpunt, maar een nieuw vertrekpunt’, zegt Jaring in het bericht van SVH. Hij wil het mooiste van het ambacht doorgeven aan de koks die na hem komen. ‘Koken is voor mij altijd meer geweest dan alleen werk’, vertelt hij aan De RestaurantKrant.
De titel is voor mij geen eindpunt, maar een nieuw vertrekpunt.
Wat de SVH Meestertitel betekent voor Jozua Jaring
De SVH Meestertitel geldt als de hoogste graad van vakbekwaamheid die je in de Nederlandse horeca kunt halen. De Stichting Vakbekwaamheid Hospitality beheert de titels namens de branche; de eerste meesterkoks slaagden in 1980. Inmiddels telt Nederland ruim 320 SVH Meesters, verdeeld over zes titels. Wie op proef gaat, heeft een route van vakdiploma's en jaren ervaring op hoog niveau achter de rug. De commissie, die volledig uit SVH Meesters bestaat, werkt een beoordelingslijst van meer dan honderd punten af: de kwaliteit van de gerechten, maar ook communicatie, organisatietalent en hygiëne. Jarno Eggen, die nu aan de andere kant van de tafel zat, haalde de titel zelf in 2015. Lees ook hoe Jarno Eggen opnieuw begint met Le Epifaan in Veeningen.
Dertien jaar Ratatouille aan het Spaarne
Voordat Jaring in 2013 Ratatouille Food & Wine opende, kookte hij bij De Hoop op d'Swarte Walvis in Zaandam, Vis & Ko in Haarlem en Chapeau! in Bloemendaal. Kort na de opening volgde een Michelinster, die het restaurant sinds 2014 onafgebroken vasthoudt. De Michelingids noemt de keuken modern: Jaring geeft klassieke smaken volgens de inspecteurs ‘een eigen, boeiende invulling’, met onverwachte technieken en sterke vegetarische gerechten. Centraal in de eclectische zaal staat een open Molteni-keuken, en bij het reserveren kun je vragen om een tafel op het terras aan het water.
Met de meestertitel op zak schuift Jaring aan bij een kleine club: 156 meesterkoks in 46 jaar, gemiddeld iets meer dan drie per jaar.
