Paul Farag taucht mit Residenz bei Darley's wieder auf
Acht Monate nach seinem Abschied von Aalia in Sydney eröffnet der Koch ein sechswöchiges Pop-up in den Blue Mountains, mit ägyptischen Aromen und Produkten aus den Hügeln ringsum.
Paul Farag, der im März als Küchenchef von Aalia in Sydney ausschied, meldet sich mit einer sechswöchigen Residenz bei Darley's zurück, dem Restaurant auf dem Anwesen Lilianfels in den Blue Mountains.
The Residence: Paul Farag at Darley's läuft vom 11. November bis 20. Dezember, mit Mittagstisch von Freitag bis Sonntag und Abendessen von Mittwoch bis Samstag. Es ist Farags erste Küche, seit er Aalia verließ, das moderne Nahost-Restaurant in der Innenstadt von Sydney, das Gourmet Traveller 2023 unter seiner Leitung zum Restaurant des Jahres von New South Wales kürte.
Bei Aalia baute Farag seine Gerichte auf der Erforschung arabischer Kochbücher aus dem 10. Jahrhundert und seiner ägyptischen Herkunft auf, vieles davon gegart auf einem Holzkohle- und Ironbark-Grill, der zufällig ebenfalls aus den Blue Mountains stammte.
Ich möchte, dass Gäste kommen und eine andere Seite von Darley's erleben.
Farags sechs Wochen bei Darley's
Die Residenz folgt einem Drei-Gänge-Format ab 130 australischen Dollar pro Person: eine Mezze-Auswahl, ein Hauptgang nach Wahl mit Beilagen und ein Dessert nach Wahl. Gäste können Austern, das Steak des Tages oder einen ganzen John Dory mit brauner Butter, Zitrone und Kräutern dazubuchen.
Darley's befindet sich im ehemaligen Sommerhaus von Sir Frederick Darley innerhalb von Lilianfels, einem Anwesen von 1889 mit 89 Zimmern, das dieses Jahr nach einer Renovierung unter der Marke Ardour Hotels & Estates von Salter Brothers Hospitality wiedereröffnete.
Was auf der Karte steht
Auf der Karte stehen roher Thunfisch mit Burghul und Kräutern in einem Sesamblatt sowie eine Sauce aus geröstetem Paprika und gesalzener Macadamia, serviert mit einem 24 Stunden fermentierten Vollkorn-Fladenbrot. Die Hauptgänge reichen bis zu einer trocken gereiften Entenbrust mit Walnuss und Granatapfel, zum Abschluss ein Mandelkuchen mit Bockshornklee- und Vanillecreme.
"Ich möchte, dass Gäste kommen und eine andere Seite von Darley's erleben", sagte Farag über die Karte, die er als Verbindung der Aromen seiner ägyptischen Herkunft mit Produkten aus den Bergen ringsum beschreibt.
Matthew Butcher, Direktor für Gastronomie und kreative Erlebnisse bei Salter Brothers Hospitality, nannte Farag bei der Bestätigung der Residenz "einen der spannendsten Köche des Landes".
Farags Vertrauen aufs Feuer folgt einem breiteren Trend zum Grill an der Spitze der Branche: Das beste Restaurant der Welt dieses Jahres gart fast alles über Glut, und die Auszeichnung zur besten Köchin 2026 ging an eine weitere Köchin, die ihren Namen über offenem Feuer aufbaute.
Die Esca Group, Eigentümerin von Aalia, hat bislang keinen festen Nachfolger für Farag benannt. Vorerst führt er nur in den Blue Mountains eine Küche.
