Bar Cosme ouvre à NoHo avec des cocktails d'agave et un comal
Le groupe d'Enrique Olvera transforme l'ancien angle d'Atla en bar à cocktails de 40 places autour d'un comal, ouvert chaque soir jusqu'à minuit, avec un menu au comptoir à 135 dollars.
Bar Cosme, le pendant cocktails du restaurant Cosme d'Enrique Olvera, a ouvert le 10 novembre à l'angle de Lafayette Street et de Great Jones Street, à NoHo, New York. Il reprend l'ancien local d'Atla avec 40 places, un comal central et un menu au comptoir à 135 dollars.
Le lieu appartient à Casamata, le groupe derrière Cosme à Flatiron et Pujol à Mexico. Atla, le restaurant plus décontracté installé à l'angle depuis 2017, a fermé en mai après presque neuf ans et deux étoiles du New York Times. Time Out avait écrit dès juillet que la nouvelle adresse ne le remplacerait pas, et la carte confirme ce changement de registre.
L'agave d'abord chez Bar Cosme
Olvera garde l'angle d'Atla mais confie le lieu à la carte d'agave et au comal.
La carte des boissons est signée Sebastián Tollius et Jorsand Diaz. Tollius a passé sept ans à l'Eleven Madison Park et a participé en 2024 au lancement du Clemente Bar, à l'étage ; Diaz a débuté derrière le comptoir de Cosme et dirige aujourd'hui les boissons de Casamata, selon Eater New York. Mezcal et tequila occupent le premier rang des étagères, avec une sélection de bourbons derrière.
Les cocktails se répartissent en deux parties : « de la casa », des variations sur des classiques, et « de la barra », les créations de l'équipe. Le Lestat associe mezcal, liqueur de maïs, fruit de la passion et sel d'elote, un clin d'œil au maïs de rue de toute recette d'elote. Le Genevieve est un martini salé de gin mexicain, tequila blanco et mole blanco, et un highball pétillant marie banane plantain et shiso. Les prix des cocktails n'ont pas été publiés. La carte des vins, 50 références, mise sur des producteurs mexicains et des vins nature.
C'est le deuxième bar de Manhattan cet automne construit sur une identité nationale, après que June Baby a installé des cocktails philippins dans l'East Village.
Tortillas, comal et un comptoir à 135 dollars
Le studio Taller ADG, basé à Mexico, a redessiné l'espace en acier inoxydable, noyer et granit noir autour d'un bar central sculptural. Les 40 places entourent une cuisine ouverte et son comal, avec des baies vitrées du sol au plafond sur l'angle.
La carte se divise en fruits de mer et crudo, viandes, légumes et accompagnements, et douceurs. Eater cite des huîtres au jicama, citron vert et habanero grillé, une poitrine d'agneau au chintextle, une pâte de piment d'Oaxaca, un oignon rôti à la salsa macha et une tarte à la goyave. Chaque commande arrive avec des tortillas pressées minute et des salsas. Au comptoir, un menu à 135 dollars comprend fruits de mer, viande, un accompagnement et un dessert ; près des fenêtres, on commande à la carte, selon Joe's Daily.
Bar Cosme ouvre tous les soirs de 17 h à minuit. Resy prend les réservations pour des créneaux entre 17 h et 21 h, et quelques places restent réservées aux clients sans réservation. Cosme a ouvert sur East 21st Street en 2014 et est entré au classement The World's 50 Best Restaurants à la 40e place en 2017. Douze ans plus tard, le groupe parie que la soirée sur Lafayette Street sera portée par le bar plutôt que par la salle.
