Guida Michelin Texas 2026: tutte le stelle, la lista completa

La guida Michelin Texas 2026, pubblicata l'8 ottobre, conta 19 ristoranti con una stella: tre sono nuovi e nessuno ne ha due o tre. L'ingresso principale è Goldee's Bar-B-Q, il primo ristorante stellato di Fort Worth, affiancato da Fabrik e Kappo Kappo, ad Austin.

È la terza edizione della guida del Texas e la prima annunciata senza serata di gala: i risultati sono arrivati con un comunicato stampa, come abbiamo raccontato quando la guida Michelin Texas ha rinunciato alla cerimonia. La selezione completa comprende 149 ristoranti di 30 tipi di cucina: 19 con una stella, 54 Bib Gourmand e 76 segnalati. Sono nuovi sei Bib Gourmand e 16 segnalati.

Per città, Austin ha sette stelle, Houston cinque, San Antonio tre, Dallas due, Fort Worth e Spring una ciascuna. Quattro dei 19 sono ristoranti di barbecue. È anche l'ultima edizione coperta dal contratto da 2,7 milioni di dollari che ha portato Michelin in Texas, e il sito di Houston Chron scrive che non è chiaro se la guida continuerà dopo il 2026.

Dopo tre edizioni il Texas ha 19 stelle, e quattro profumano di legna di quercia.

Goldee's Bar-B-Q, Fort Worth: la prima nuova stella della guida Michelin Texas 2026

Nuovo, promosso da Bib Gourmand. Goldee's si trova al 4645 di Dick Price Road, ai margini di Fort Worth. Michelin racconta che lo ha fondato un gruppo di amici nel 2019. Gli ispettori segnalano il brisket di Black Angus, cotto lentamente su legna locale di quercia, il tacchino, la salsiccia con jalapeño e cheddar e il banana pudding, e avvertono di orari ridotti e di una coda che si misura in ore. Il Dallas Morning News ricorda che Goldee's aveva il Bib Gourmand nelle due edizioni precedenti. Ne abbiamo scritto in la prima stella Michelin di Fort Worth va a Goldee's.

Fabrik, Austin

Nuovo, promosso a una stella. La chef Je Wallerstein guida Fabrik con il marito, Silas, in una nuova sede nel quartiere di Tarrytown. Il menu è interamente vegetale e si basa sui prodotti delle fattorie del Texas. Gli ispettori citano funghi, barbabietole e mais come centro del piatto e parlano di un abbinamento con vini biodinamici. Michelin lo classifica come cucina vegana, ed è l'unico ristorante con questa etichetta fra le 19 stelle dello stato.

Kappo Kappo, Austin

Nuovo, e stellato alla prima apparizione in guida. I fratelli gemelli Haru e Gohei Kishi cucinano a un bancone dentro l'Austin Proper Hotel. Michelin descrive una sala vivace, lontana dal silenzio di un omakase, e piatti franco-giapponesi: una gougère con wagyu A5 e tartare di toro, e una terrina di pompelmo del Texas. È il secondo bancone giapponese con una stella ad Austin, dopo Craft Omakase.

Austin: cinque stelle confermate

Barley Swine (contemporanea), Craft Omakase (giapponese), Hestia (americana), InterStellar BBQ e LeRoy and Lewis Barbecue (entrambi barbecue) conservano le stelle che hanno dalla prima guida del Texas, nel 2024. Con i due nuovi ingressi, Austin riunisce sette delle 19, più di ogni altra città. Barley Swine ottiene anche uno dei quattro premi speciali: il direttore di sala, Stefan Davis, riceve il premio per il servizio.

Houston e Spring: sei stelle, nessuna nuova

Houston ne conserva cinque: BCN Taste & Tradition (spagnola), Le Jardinier Houston (francese), March (creativa), Musaafer (indiana) e Tatemó (messicana). CorkScrew BBQ, a Spring, a nord della città, mantiene la sesta stella dell'area metropolitana. Nessun ristorante di Houston ha guadagnato una stella, ma la città raccoglie cinque dei sei nuovi Bib Gourmand, nove dei 16 nuovi segnalati e tre dei quattro premi speciali. Chron registra un'uscita: il ristorante di barbecue Brisket & Rice non compare più in guida.

San Antonio: tre stelle confermate

Mixtli (messicana), stellato dal 2024, e Isidore (americana) e Nicōsi (creativa), entrambi stellati dal 2025, restano al loro posto. La città aggiunge due ristoranti segnalati, Lovers Pizzeria e Petit Coquin, secondo l'elenco delle 16 novità pubblicato da CultureMap.

Dallas: due stelle confermate

Tatsu Dallas, il ristorante giapponese di Tatsuya Sekiguchi a Deep Ellum, ha la stella dal 2024. Mamani, a Uptown, l'ha ottenuta nel 2025 a meno di due mesi dall'apertura, ricorda il Dallas Morning News; Michelin classifica la sua cucina come contemporanea. Dallas non guadagna stelle quest'anno. Le novità sono un Bib Gourmand, Resident Taqueria, e tre segnalati, Fond, Mābo e Olōyō, più Jashan, a Plano.

Le due stelle uscite dalla lista

Il Texas aveva 18 stelle nel 2025. Con tre ingressi dovrebbero essere 21, e la guida ne elenca 19. Mancano due nomi di Austin. Olamaie ha chiuso il 19 luglio, secondo la radio pubblica KUT. La Barbecue scende da una stella alla categoria dei segnalati, secondo Chron. Il comunicato di Michelin non cita nessuno dei due.

Nell'elenco del 2026 non compare nemmeno una stella verde. Michelin presenta un nuovo programma chiamato Mindful Voices, con cinque menzioni in Texas secondo l'emittente di Houston KHOU.

Nuovi Bib Gourmand e premi speciali

Il Bib Gourmand premia la buona cucina a prezzi moderati. In Texas, spiega il Dallas Morning News, significa due portate più vino o dessert per circa 50 dollari, tasse e mancia escluse. Sei dei 54 sono nuovi. I quattro premi speciali li seguono in questo elenco.

• Bib Gourmand: Resident Taqueria, Dallas (messicana)
• Bib Gourmand: Bar Buena, Houston (messicana)
• Bib Gourmand: Khói Barbecue, Houston (barbecue)
• Bib Gourmand: Kitchen Rumors, Houston (fusion)
• Bib Gourmand: Murray's Pizza & Wine, Houston (pizza)
• Bib Gourmand: Xolo, Houston (messicana)
• Premio per i cocktail: Angel Bautista, Xolo, Houston
• Premio sommelier: Jessica Cano, Sushi Horiuchi, Houston
• Premio giovane chef o professionista di cucina: Jacques Varon e Max Lappe, Baso, Houston
• Premio per il servizio: Stefan Davis, Barley Swine, Austin

Domande frequenti

Quanti ristoranti stellati Michelin ha il Texas nel 2026? Diciannove, tutti con una stella. Nessun ristorante dello stato ne ha due o tre, per il terzo anno consecutivo.

Quali ristoranti hanno ottenuto una nuova stella? Goldee's Bar-B-Q, a Fort Worth, e Fabrik e Kappo Kappo, ad Austin.

Qualche ristorante ha perso la stella? La Barbecue, ad Austin, passa alla categoria dei segnalati, secondo Chron, e Olamaie esce dalla lista dopo la chiusura di luglio.

Quale città del Texas ha più stelle? Austin, con sette. Houston ne ha cinque, o sei contando CorkScrew BBQ, a Spring.

Come abbiamo costruito la lista

Questa lista riproduce la selezione a una stella della guida Michelin Texas 2026 così come Michelin l'ha pubblicata l'8 ottobre 2026. L'ordine è nostro, con le nuove stelle in testa e le altre raggruppate per città. Le etichette di cucina sono quelle di Michelin. Non indichiamo prezzi dei menu perché la guida pubblica solo fasce di prezzo. Abbiamo verificato ogni nome il 9 ottobre 2026 con l'elenco e il comunicato di Michelin e con la stampa texana citata nelle fonti.