L'Abysse Dubai apre il 19 ottobre con 34 posti sulla Palm

L'Abysse Dubai, il banco sushi di Yannick Alléno, apre il 19 ottobre al One&Only The Palm con 34 posti e un menu omakase in 13 passaggi. Un secondo ristorante di Alléno, la terrazza italiana di pesce Casea 101, apre nello stesso resort lo stesso giorno.

Lo chef francese avrà così tre sale in un solo albergo di Palm Jumeirah. La prima, STAY by Yannick Alléno, ha mantenuto le sue due stelle il 6 ottobre, quando la Guida Michelin Dubai 2026 ha indicato 20 ristoranti stellati. Chi organizza il viaggio intorno alla tavola più che alla spiaggia può partire dalla nostra guida su cosa mangiare a Dubai.

La pagina del resort e la testata di settore Caterer Middle East, che ha riportato la data il 7 ottobre, concordano sull'essenziale. Nessuna delle due indica un prezzo.

Con 34 posti e un'ora per sedersi, l'ingrediente raro è la prenotazione.

L'Abysse Dubai: 34 posti e un'ora per sedersi

La sala è divisa in tre: un banco sushi da dieci posti al centro, 16 posti nella sala principale e una saletta privata per otto. Il maestro di sushi Ken Ishihata guida il banco e prepara ogni portata davanti agli ospiti.

Il menu conta 13 «sequenze» raggruppate in cinque «movimenti»: piccoli assaggi, piatti salati, nigiri, un passaggio di transizione e dolci. Caterer Middle East cita riccio di mare con maionese allo zenzero, scampo appena grigliato e una millefoglie di azuki e combava. Alléno applica quella che chiama la sua «cucina del tempo», cioè maturazione, estrazione e temperatura esatta di servizio, alla tecnica giapponese del sushi.

Il servizio è solo a cena, da mercoledì a lunedì, con chiusura il martedì. Gli ospiti si siedono dalle 18.30 e l'ultimo ingresso è alle 19.30, una finestra di un'ora che lascia spazio a un solo servizio per sera. I bambini sono ammessi dai nove anni e agli uomini sono richiesti i pantaloni lunghi.

L'Abysse Dubai è il quarto indirizzo di un concept nato al Pavillon Ledoyen di Parigi e proseguito a Monaco e Osaka, e il primo in Medio Oriente. «Dubai era la scelta naturale per il suo prossimo capitolo», ha detto Alléno a Caterer Middle East. Laurence Bonnel e RoWin'atelier firmano gli interni.

Casea 101 apre lo stesso giorno sull'acqua

Casea 101 è la controparte più grande e informale: cucina italiana di costa con plateau di frutti di mare, crudi, il pescato del giorno cotto sul fuoco e pizze da una cucina a vista. Ha un bar centrale tra interno ed esterno e una terrazza ombreggiata sull'acqua, e gli ospiti possono arrivare in barca dalla marina. Apre tutti i giorni dalle 12.30, con ultimo ingresso per la cena alle 22.30.

Le prenotazioni di entrambi passano da SevenRooms. Nessuna delle fonti consultate indica il prezzo del menu in 13 sequenze di L'Abysse Dubai, l'unica cifra che manca ancora a dieci giorni dall'apertura.