L'Abysse Dubai abre el 19 de octubre con 34 plazas en la Palm
Yannick Alléno suma una barra de sushi y una terraza italiana de marisco al One&Only The Palm el mismo día. El omakase de 13 pasos tiene fecha, plano de sala y código de vestimenta, pero no precio publicado.
L'Abysse Dubai, la barra de sushi de Yannick Alléno, abre el 19 de octubre en el One&Only The Palm con 34 plazas y un menú omakase de 13 pasos. Un segundo restaurante de Alléno, la terraza italiana de marisco Casea 101, abre en el mismo resort el mismo día.
Con ello el cocinero francés tendrá tres comedores en un solo hotel de Palm Jumeirah. El primero, STAY by Yannick Alléno, conservó sus dos estrellas el 6 de octubre, cuando la Guía Michelin Dubái 2026 nombró 20 restaurantes con estrella. Si planeas el viaje alrededor de la mesa y no de la playa, puedes empezar por nuestra guía sobre qué comer en Dubái.
La página del propio resort y el medio sectorial Caterer Middle East, que publicó la fecha el 7 de octubre, coinciden en lo esencial. Ninguno da un precio.
Con 34 plazas y una hora para sentarse, el ingrediente escaso es la reserva.
L'Abysse Dubai: 34 plazas y una hora para sentarse
La sala se divide en tres: una barra de sushi de diez plazas en el centro, 16 plazas en el comedor principal y un reservado para ocho. El maestro de sushi Ken Ishihata dirige la barra y prepara cada pase delante de los comensales.
El menú tiene 13 «secuencias» agrupadas en cinco «movimientos»: bocados, platos salados, nigiris, un pase de transición y dulces. Caterer Middle East cita erizo de mar con mayonesa de jengibre, cigala ligeramente asada y un milhojas de azuki y combava. Alléno aplica lo que llama su «cocina del tiempo», es decir, maduración, extracción y temperatura exacta de servicio, a la técnica japonesa del sushi.
Solo hay cenas, de miércoles a lunes, y cierra los martes. Los comensales se sientan desde las 18:30 y el último turno es a las 19:30, una ventana de una hora que deja sitio para un único servicio por noche. Se admiten niños a partir de nueve años y a los hombres se les pide pantalón largo.
L'Abysse Dubai es la cuarta dirección de un concepto que nació en el Pavillon Ledoyen de París y siguió por Mónaco y Osaka, y la primera en Oriente Medio. «Dubái era la elección natural para su siguiente capítulo», dijo Alléno a Caterer Middle East. Laurence Bonnel y RoWin'atelier firman el interior.
Casea 101 abre el mismo día sobre el agua
Casea 101 es la contrapartida grande y más informal: cocina italiana de costa con torres de marisco, crudos, la pesca del día hecha al fuego y pizzas que salen de una cocina abierta. Tiene una barra central entre interior y exterior y una terraza a la sombra sobre el agua, y se puede llegar en barco desde el puerto deportivo. Abre a diario desde las 12:30, con último turno de cena a las 22:30.
Las reservas de ambos se hacen por SevenRooms. Ninguna de las fuentes consultadas da el precio del menú de 13 secuencias de L'Abysse Dubai, la única cifra que sigue faltando a diez días de la apertura.
