L'Abysse Dubai opent op 19 oktober met 34 plaatsen op de Palm
Yannick Alléno voegt op dezelfde dag een sushibar en een Italiaans visterras toe aan One&Only The Palm. De omakase in 13 stappen heeft een datum, een zaalindeling en een dresscode, maar geen gepubliceerde prijs.
L'Abysse Dubai, de sushibar van Yannick Alléno, opent op 19 oktober in One&Only The Palm met 34 plaatsen en een omakasemenu in 13 stappen. Een tweede restaurant van Alléno, het Italiaanse visterras Casea 101, opent op dezelfde dag in hetzelfde resort.
Daarmee heeft de Franse chef drie restaurants in één hotel op Palm Jumeirah. Het eerste, STAY by Yannick Alléno, behield op 6 oktober zijn twee sterren, toen de Michelingids Dubai 2026 twintig sterrenrestaurants noemde. Wie de reis rond de tafel plant en niet rond het strand, kan beginnen bij onze gids over wat je eet in Dubai.
De pagina van het resort zelf en het vakblad Caterer Middle East, dat de datum op 7 oktober meldde, zijn het over de hoofdzaken eens. Geen van beide noemt een prijs.
Met 34 plaatsen en één uur om aan te schuiven is de reservering het schaarse ingrediënt.
L'Abysse Dubai: 34 plaatsen en één uur om aan te schuiven
De zaal is in drieën verdeeld: een sushibar met tien plaatsen in het midden, 16 plaatsen in de eetzaal en een privéruimte voor acht. Sushimeester Ken Ishihata leidt de bar en maakt elke gang voor de ogen van de gasten.
Het menu telt 13 “sequenties”, gegroepeerd in vijf “bewegingen”: kleine hapjes, hartige gerechten, nigiri, een overgangsgang en zoet. Caterer Middle East noemt zee-egel met gembermayonaise, licht gegrilde langoustine en een millefeuille van azuki en combava. Alléno past wat hij zijn “keuken van de tijd” noemt, dus rijping, extractie en de exacte serveertemperatuur, toe op de Japanse sushitechniek.
Er is alleen diner, van woensdag tot en met maandag; op dinsdag is de zaak dicht. Gasten schuiven aan vanaf 18.30 uur en de laatste tafeltijd is 19.30 uur, een venster van één uur dat ruimte laat voor één service per avond. Kinderen zijn welkom vanaf negen jaar en van mannen wordt een lange broek gevraagd.
L'Abysse Dubai is het vierde adres van een concept dat begon in Pavillon Ledoyen in Parijs en daarna naar Monaco en Osaka ging, en het eerste in het Midden-Oosten. “Dubai was de natuurlijke keuze voor het volgende hoofdstuk”, zei Alléno tegen Caterer Middle East. Laurence Bonnel en RoWin'atelier ontwierpen het interieur.
Casea 101 opent dezelfde dag aan het water
Casea 101 is de grotere, lossere tegenhanger: Italiaanse kustkeuken met zeevruchtentorens, crudo's, de vangst van de dag op open vuur en pizza's uit een open keuken. Er is een centrale bar die binnen en buiten verbindt en een overdekt terras boven het water, en gasten kunnen per boot aankomen vanuit de jachthaven. Het is dagelijks open vanaf 12.30 uur, met de laatste tafeltijd voor het diner om 22.30 uur.
Reserveren gaat voor beide via SevenRooms. Geen van de geraadpleegde bronnen noemt de prijs van het menu in 13 sequenties bij L'Abysse Dubai, het enige cijfer dat tien dagen voor de opening nog ontbreekt.
