L'Abysse Dubai eröffnet am 19. Oktober mit 34 Plätzen
Yannick Alléno ergänzt das One&Only The Palm am selben Tag um eine Sushi-Theke und eine italienische Fischterrasse. Das Omakase in 13 Schritten hat ein Datum, einen Raumplan und einen Dresscode, aber keinen Preis.
L'Abysse Dubai, die Sushi-Theke von Yannick Alléno, eröffnet am 19. Oktober im One&Only The Palm mit 34 Plätzen und einem Omakase-Menü in 13 Schritten. Ein zweites Restaurant von Alléno, die italienische Fischterrasse Casea 101, eröffnet am selben Tag im selben Resort.
Damit führt der französische Küchenchef künftig drei Restaurants in einem einzigen Hotel auf Palm Jumeirah. Das erste, STAY by Yannick Alléno, hat am 6. Oktober seine zwei Sterne behalten, als der Michelin Guide Dubai 2026 insgesamt 20 Sternerestaurants nannte. Wer die Reise eher um den Tisch als um den Strand herum plant, kann mit unserem Führer dazu, was man in Dubai isst, beginnen.
Die Seite des Resorts selbst und das Branchenmedium Caterer Middle East, das den Termin am 7. Oktober meldete, stimmen in den wesentlichen Punkten überein. Einen Preis nennt keine der beiden Quellen.
Bei 34 Plätzen und einer Stunde zum Platznehmen ist die Reservierung die knappe Zutat.
L'Abysse Dubai: 34 Plätze und eine Stunde zum Platznehmen
Der Raum ist dreigeteilt: In der Mitte steht eine Sushi-Theke mit zehn Plätzen, dazu kommen 16 Plätze im Hauptraum und ein separater Raum für acht Gäste. Sushi-Meister Ken Ishihata leitet die Theke und bereitet jeden Gang vor den Augen der Gäste zu.
Das Menü umfasst 13 „Sequenzen“, die in fünf „Sätze“ gegliedert sind: kleine Happen, herzhafte Teller, Nigiri, einen Übergangsgang und Süßes. Caterer Middle East nennt Seeigel mit Ingwermayonnaise, leicht gegrillten Kaisergranat und ein Millefeuille aus Azuki und Kaffirlimette. Alléno überträgt das, was er seine „Küche der Zeit“ nennt, also Reifung, Extraktion und die exakte Serviertemperatur, auf die japanische Sushi-Technik.
Serviert wird ausschließlich am Abend, von Mittwoch bis Montag, am Dienstag bleibt das Restaurant geschlossen. Die Gäste nehmen ab 18.30 Uhr Platz, der letzte Einlass ist um 19.30 Uhr, ein Zeitfenster von einer Stunde, das Raum für einen einzigen Service pro Abend lässt. Kinder sind ab neun Jahren zugelassen, und von Männern wird eine lange Hose erwartet.
L'Abysse Dubai ist die vierte Adresse eines Konzepts, das im Pavillon Ledoyen in Paris entstand und danach nach Monaco und Osaka ging, und zugleich die erste im Nahen Osten. „Dubai war die natürliche Wahl für das nächste Kapitel“, sagte Alléno gegenüber Caterer Middle East. Das Interieur haben Laurence Bonnel und RoWin'atelier entworfen.
Casea 101 eröffnet am selben Tag am Wasser
Casea 101 ist das größere, lockerere Gegenstück: italienische Küstenküche mit Meeresfrüchte-Etageren, Crudos, dem Fang des Tages vom offenen Feuer und Pizzen aus einer offenen Küche. Es gibt eine zentrale Bar, die Innen- und Außenbereich verbindet, und eine beschattete Terrasse über dem Wasser, und die Gäste können mit dem Boot von der Marina aus anlegen. Geöffnet ist täglich ab 12.30 Uhr, der letzte Einlass zum Abendessen ist um 22.30 Uhr.
Reservierungen laufen für beide Restaurants über SevenRooms. Keine der eingesehenen Quellen nennt den Preis des Menüs in 13 Sequenzen im L'Abysse Dubai, die einzige Zahl, die zehn Tage vor der Eröffnung noch fehlt.
