L'Abysse Dubai ouvre le 19 octobre avec 34 couverts sur la Palm
Yannick Alléno ajoute le même jour un comptoir à sushis et une terrasse italienne de la mer au One&Only The Palm. L'omakase en 13 étapes a une date, un plan de salle et un code vestimentaire, mais pas de prix publié.
L'Abysse Dubai, le comptoir à sushis de Yannick Alléno, ouvre le 19 octobre au One&Only The Palm avec 34 couverts et un menu omakase en 13 étapes. Un deuxième restaurant d'Alléno, la terrasse italienne de la mer Casea 101, ouvre le même jour dans le même resort.
Le chef français aura ainsi trois salles dans un seul hôtel de Palm Jumeirah. La première, STAY by Yannick Alléno, a conservé ses deux étoiles le 6 octobre, lorsque le Guide Michelin Dubaï 2026 a désigné 20 restaurants étoilés. Si vous organisez le voyage autour de la table plutôt que de la plage, vous pouvez commencer par notre guide pour savoir que manger à Dubaï.
La page du resort lui-même et le titre professionnel Caterer Middle East, qui a donné la date le 7 octobre, s'accordent sur l'essentiel. Ni l'un ni l'autre n'indique de prix.
Avec 34 couverts et une heure pour s'attabler, l'ingrédient rare est la réservation.
L'Abysse Dubai : 34 couverts et une heure pour s'attabler
La salle est divisée en trois : un comptoir à sushis de dix places au centre, 16 places dans la salle principale et un salon privé pour huit. Le maître sushi Ken Ishihata dirige le comptoir et prépare chaque service devant les convives.
Le menu compte 13 « séquences » regroupées en cinq « mouvements » : bouchées, assiettes salées, nigiris, un passage de transition et douceurs. Caterer Middle East cite l'oursin à la mayonnaise au gingembre, la langoustine à peine grillée et un millefeuille azuki et combawa. Alléno applique ce qu'il appelle sa « cuisine du temps », c'est-à-dire maturation, extraction et température exacte de service, à la technique japonaise du sushi.
Le service se fait uniquement au dîner, du mercredi au lundi, avec fermeture le mardi. Les convives s'installent à partir de 18 h 30 et la dernière prise de table est à 19 h 30, une fenêtre d'une heure qui laisse la place à un seul service par soir. Les enfants sont admis à partir de neuf ans et le pantalon long est demandé aux hommes.
L'Abysse Dubai est la quatrième adresse d'un concept né au Pavillon Ledoyen, à Paris, puis décliné à Monaco et à Osaka, et la première au Moyen-Orient. « Dubaï était le choix naturel pour son prochain chapitre », a déclaré Alléno à Caterer Middle East. Laurence Bonnel et RoWin'atelier signent l'intérieur.
Casea 101 ouvre le même jour au bord de l'eau
Casea 101 est le pendant plus vaste et plus décontracté : une cuisine italienne de bord de mer avec plateaux de fruits de mer, crudos, pêche du jour cuite au feu et pizzas sorties d'une cuisine ouverte. Le lieu a un bar central entre intérieur et extérieur et une terrasse ombragée sur l'eau, et les clients peuvent arriver en bateau depuis la marina. Il ouvre tous les jours à partir de 12 h 30, avec une dernière prise de table pour le dîner à 22 h 30.
Les réservations des deux passent par SevenRooms. Aucune des sources consultées ne donne le prix du menu en 13 séquences de L'Abysse Dubai, le seul chiffre qui manque encore à dix jours de l'ouverture.
