67 Pall Mall Dubaï ouvrira dans l'Opus de Zaha Hadid en 2027
Le club de vin londonien reprend environ 1 100 m² à Business Bay avec 800 vins au verre, tandis que ses ouvertures à Shanghai, Melbourne et Bordeaux continuent de glisser.
67 Pall Mall Dubaï, première adresse au Moyen-Orient du club privé de vin né à Londres, doit ouvrir début 2027 au premier étage de The Opus, l'immeuble dessiné par Zaha Hadid à Business Bay.
Son fondateur et directeur général, Grant Ashton, a expliqué à The Drinks Business que le lieu arrive au terme de trois ans de recherche dans une ville qu'il fréquente depuis les années 1990. Le club reprend environ 1 100 mètres carrés (12 000 pieds carrés) qu'occupaient deux restaurants, Maison Dali et Revolver, tous deux fermés au début de l'année. Comme l'espace est déjà aménagé, avec deux cuisines en état de marche et une entrée privée au rez-de-chaussée, le groupe le traite comme une rénovation plutôt que comme une construction neuve.
Sous réserve d'autorisations, le projet prévoit un salon du club, des salles à manger privées, une terrasse à cigares et une terrasse pour dîner. Un couloir long et étroit laissé par le plan de l'immeuble deviendra un tunnel à vin incurvé d'une vingtaine de mètres, avec des bouteilles de chaque côté et au plafond.
À Dubaï, la carte des vins est la partie facile ; la date d'ouverture est le pari.
Ce que servira 67 Pall Mall Dubaï
Grant Ashton prévoit une carte couvrant environ 45 pays, avec 800 vins au verre. Tout le vin vendu à Dubaï passe par deux distributeurs agréés, Maritime and Mercantile International et African & Eastern, et le club dit travailler avec les deux pour faire entrer des millésimes anciens et des producteurs encore absents de la ville.
L'adhésion coûte 25 000 AED par an (environ 5 085 livres). Les frais d'entrée sont offerts aux 100 premiers membres et réduits de moitié pour les 500 suivants, et Grant Ashton affirme que la marge sur le vin sera « pratiquement nulle », le même arbitrage entre cotisation élevée et marges minimes que le groupe applique à Shanghai. Le club revendique déjà plus de 100 membres résidant à Dubaï et neuf salariés, dont le chef Vicente Joseph et la sommelière Veronika Zakharchuk. Une seule adhésion donne accès à tous les clubs du groupe.
Un réseau qui ouvre moins vite qu'il n'annonce
Dubaï rejoint Londres, ouvert en 2015 dans une ancienne banque signée Lutyens à St James's, Verbier, Singapour et une adhésion à Hongkong sans lieu physique. Le reste du calendrier a glissé. Le club de Shanghai, dans une demeure de 1925 sur Donghu Road, prévoit désormais d'ouvrir peu après le Nouvel An chinois 2027, les permis de construire étant arrivés avec environ six mois de retard. Melbourne, attendu pour mi-2025, vise désormais fin 2027 ; Bordeaux a manqué avril 2025 puis septembre 2026 ; Beaune, annoncé en 2021 pour mai 2023, n'a pas de date.
Dubaï devrait donc ouvrir avant les adresses d'Asie et d'Australie, dans une ville qui compte déjà un guide Michelin à sa cinquième édition. La question porte moins sur le vin que sur le calendrier : l'historique du groupe fait de « début 2027 » un objectif plutôt qu'une date.
