Le Basque Culinary Center lance un diplôme du vin et des boissons

Le Basque Culinary Center a présenté un diplôme universitaire en quatre ans consacré au vin et aux boissons, avec 50 places et des cours partagés entre Vitoria-Gasteiz et le village de Laguardia, en Rioja Alavesa, à partir de l'année universitaire 2027-2028.

Le Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas – sciences, technologie et innovation du vin et des boissons – a été dévoilé à Vitoria-Gasteiz le 2 novembre. C'est le programme phare d'EDA Drinks & Wine Campus, la nouvelle école des boissons du centre dans la province d'Álava, porté par sa faculté des sciences gastronomiques. Il s'agit d'un titre officiel délivré par Mondragon Unibertsitatea : 240 crédits ECTS sur quatre ans, en présentiel, surtout en espagnol avec quelques matières en anglais.

La première année coûte 11 903 euros, dont 1 000 euros d'acompte pour réserver sa place. Les candidatures pour 2027-2028 sont déjà ouvertes, avec un test d'admission en ligne et l'inscription officielle en juillet. EDA annonce des bourses, sans les avoir encore définies.

Une région viticole qui forme désormais brasseurs et cidriers lit ses propres chiffres de consommation.

Ce qu'enseigne le diplôme du Basque Culinary Center

Les deux sites se partagent le travail. Laguardia met les étudiants au contact direct de la vigne et du chai ; le campus de Vitoria-Gasteiz, à côté de la gare routière de Lakua, couvre l'ensemble des boissons, y compris fermentées et sans alcool, avec laboratoires, halles pilotes et salles de dégustation. Dès la première année, on y élabore du vin, de la bière et du cidre.

Cette première année relève de la science pure : biologie, microbiologie, chimie, physiologie végétale, sol et climat. L'œnologie et la viticulture arrivent en deuxième année, avec la production de boissons. Les deux dernières années passent à la production innovante, au marketing, à la logistique, à l'entrepreneuriat et à l'analyse de données, avec des options en fermentation avancée, emballage et sommellerie. Les stages en domaines et entreprises de boissons sont facultatifs de la première à la troisième année et obligatoires en quatrième.

« Nous voulons former des profils capables de repérer des opportunités et de les transformer en projets à impact », a déclaré Joxe Mari Aizega, directeur général du centre. L'œnologie et la production resteront fondamentales, a-t-il ajouté, mais le secteur a aussi besoin de personnes qui comprennent l'entreprise, la durabilité et la culture.

Pourquoi un diplôme des boissons maintenant

Les chiffres présentés avec le diplôme expliquent le pari. En Espagne, la filière viticole pèse 22,35 milliards d'euros, soit 1,6 % du PIB, et fait vivre plus de 386 000 emplois ; au Pays basque, l'industrie de l'alimentation, des boissons et du tabac emploie environ 14 800 personnes et a augmenté sa valeur ajoutée de 28,3 % en 2024. Ce même secteur doit composer avec la baisse de la consommation de vin rouge, un glissement vers la bière et les boissons plus légères, et une chaleur qui avance sans cesse le calendrier : la Rioja vient de clore ses vendanges les plus précoces et les exportations de vin espagnol ont reculé de 7,2 % lors de la dernière campagne.

Le diplôme est financé par le gouvernement basque et la Diputación Foral d'Álava, avec le soutien de la mairie de Vitoria-Gasteiz, dont la maire, Maider Etxebarria, assistait à la présentation aux côtés de la ministre basque de l'Agriculture, Amaia Barredo.

Les salles de cours ne sont pas encore terminées. La première pierre du bâtiment de Laguardia a été posée en janvier 2026, et les deux bâtiments d'EDA représentent un budget total de 18 millions d'euros, dont 10 millions apportés par le gouvernement basque. Les 50 premiers étudiants sont attendus en septembre 2027.