El Basque Culinary Center lanza un grado en vino y bebidas

El Basque Culinary Center ha presentado un grado universitario de cuatro años en vino y bebidas, con 50 plazas y clases repartidas entre Vitoria-Gasteiz y la villa riojano-alavesa de Laguardia a partir del curso 2027-2028.

El Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas se presentó en Vitoria-Gasteiz el 2 de noviembre. Es el programa principal de EDA Drinks & Wine Campus, la nueva escuela de bebidas del centro en Álava, y lo imparte su Facultad de Ciencias Gastronómicas. Es un título oficial de Mondragon Unibertsitatea: 240 créditos ECTS en cuatro años, presencial, sobre todo en castellano y con algunas asignaturas en inglés.

El primer curso cuesta 11.903 euros, reserva de plaza de 1.000 euros incluida. La admisión para 2027-2028 ya está abierta, con una prueba en línea y la matrícula oficial en julio. EDA anuncia becas, pero todavía no las ha definido.

Una región de vino que ya forma cerveceros y sidreros está leyendo sus propios datos de consumo.

Qué enseña el grado del Basque Culinary Center

Las dos sedes se reparten el trabajo. Laguardia pone a los alumnos en contacto directo con el viñedo y la bodega; el campus de Vitoria-Gasteiz, junto a la estación de autobuses de Lakua, abarca las bebidas en su conjunto, incluidas las fermentadas y las sin alcohol, con laboratorios, plantas piloto y salas de cata. Desde primero se elabora vino, cerveza y sidra.

Ese primer año es ciencia pura: biología, microbiología, química, fisiología vegetal, suelo y clima. La enología y la viticultura llegan en segundo, junto con la producción de bebidas. Los dos últimos cursos pasan a la producción innovadora de bebidas, el marketing, la logística, el emprendimiento y el análisis de datos, con optativas de fermentación avanzada, packaging y sumillería. Las prácticas en bodegas y empresas de bebidas son optativas de primero a tercero y obligatorias en cuarto.

«Queremos formar perfiles capaces de detectar oportunidades y convertirlas en proyectos con impacto», dijo Joxe Mari Aizega, director general del centro. La enología y la producción seguirán siendo fundamentales, añadió, pero el sector también necesita gente que entienda de negocio, sostenibilidad y cultura.

Por qué un grado de bebidas ahora

Las cifras que acompañaron la presentación explican la apuesta. El sector del vino aporta en España 22.350 millones de euros, el 1,6 % del PIB, y sostiene más de 386.000 empleos; en Euskadi, la industria de alimentación, bebidas y tabaco da trabajo a unas 14.800 personas y aumentó su valor añadido un 28,3 % en 2024. Ese mismo sector convive con la caída del consumo de tinto, el giro hacia la cerveza y las bebidas más ligeras, y un calor que adelanta el calendario: La Rioja acaba de cerrar su vendimia más temprana y las exportaciones de vino español cayeron un 7,2 % en la última campaña.

El grado cuenta con el respaldo del Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava, y con el apoyo del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, cuya alcaldesa, Maider Etxebarria, asistió a la presentación junto a la consejera vasca de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, Amaia Barredo.

Las aulas aún no están terminadas. La primera piedra del edificio de Laguardia se colocó en enero de 2026, y los dos edificios de EDA suman un presupuesto de 18 millones de euros, 10 de ellos del Gobierno Vasco. Los primeros 50 alumnos llegarán en septiembre de 2027.