Trufa blanca: el restaurante Amâlia de París paga 18.000 euros
Un único lote de algo más de 2 kilos acabó en una cocina parisina con una estrella dirigida por dos chefs italianos, a casi el doble de los precios máximos de Alba en octubre.
Un lote de trufa blanca de algo más de 2 kilos se vendió por 18.000 euros en la subasta del 46.º Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato de Città di Castello, en Umbría, el domingo 1 de noviembre. Lo compró Amâlia, un restaurante de París con una estrella Michelin dirigido por dos chefs italianos.
El lote se formó con trufas aportadas por varias de las empresas que exponen en la feria y salió a subasta como una sola unidad, no como un ejemplar récord. Amâlia, en el distrito 11, lo dirigen el chef Eugenio Anfuso y la pastelera Cecilia Spurio; la Guía Michelin le concede una estrella.
Cuánto vale el kilo de trufa blanca en la subasta
En una subasta, la trufa se vende tanto por la atención que atrae como por sus gramos.
Ni los organizadores ni la prensa local dieron un precio por kilo, pero la cuenta es sencilla: 18.000 euros por algo más de 2 kilos sale a menos de 9.000 euros el kilo. Las demás ventas del día fueron más bajas. Mauro Di Lieto, pastelero italiano afincado en Londres y ganador de Bake Off: The Professionals en el Reino Unido en 2023, pagó 1.900 euros por una trufa de 350 gramos, unos 5.400 euros el kilo.
Andrea Vicario, chef ejecutivo de un restaurante de Polignano a Mare, en Apulia, pagó 1.000 euros por una trufa de unos 200 gramos. Daniele Binario, chef residente de Ficheria Santomiele en Prignano Cilento, también estuvo entre los profesionales presentes en la subasta.
Esos precios quedan muy por encima del mercado. A principios de octubre, Il Resto del Carlino situaba la trufa blanca de Alba entre 2.000 y 4.500 o 5.000 euros el kilo para las mejores piezas, mientras que los restauradores que compraban en Acqualagna, en las Marcas, pagaban entre 2.000 y 2.500 euros. Una subasta añade una prima por selección, tamaño y visibilidad, y quien puja lo sabe.
La feria la organizan el Ente fiera Salone nazionale del tartufo bianco pregiato y el ayuntamiento. Su presidente, Lazzaro Bogliari, y Letizia Guerri, concejala de Turismo y Comercio, dijeron que la venta es sobre todo un resultado para la promoción del territorio y que, a través de sus trufas, Città di Castello entra en relación con algunas de las cocinas más interesantes de Europa.
Dos fines de semana más y después Grinzane Cavour
El Salone sigue en el casco histórico los días 7 y 8 y 14 y 15 de noviembre, con entrada libre, y vende trufas del alto valle del Tíber que rodea Città di Castello. Su primer fin de semana ya ha fijado el precio con el que se medirá el resto de la edición.
La siguiente referencia llega el 8 de noviembre, cuando la Subasta Mundial de la Trufa vuelve a Grinzane Cavour. Los mejores lotes del Piamonte dirán si el precio parisino de Umbría fue el techo de la temporada o solo la primera puja.
