Weiße Trüffel: Pariser Restaurant Amâlia zahlt 18.000 Euro
Ein einziges Los von gut zwei Kilogramm ging an eine Pariser Sterneküche zweier italienischer Köche, zu fast dem Doppelten der Spitzenpreise, die im Oktober in Alba genannt wurden.
Gut 2 Kilogramm weiße Trüffel sind am Sonntag, dem 1. November, bei der Auktion des 46. Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato in Città di Castello in Umbrien für 18.000 Euro versteigert worden. Den Zuschlag erhielt Amâlia, ein Pariser Restaurant mit einem Michelin-Stern, das von zwei italienischen Köchen geführt wird.
Das Los wurde aus Trüffeln mehrerer Betriebe zusammengestellt, die auf der Messe ausstellen, und kam als eine Einheit unter den Hammer, nicht als einzelnes Rekordexemplar. Amâlia im 11. Arrondissement führen Küchenchef Eugenio Anfuso und Pâtissière Cecilia Spurio; der Guide Michelin verzeichnet das Restaurant mit einem Stern.
Was die weiße Trüffel pro Kilo kostet
Bei einer Auktion zählt an einer Trüffel die Aufmerksamkeit ebenso viel wie das Gewicht in Gramm.
Weder die Veranstalter noch die Lokalpresse nannten einen Kilopreis, doch die Rechnung ist einfach: 18.000 Euro für etwas mehr als 2 Kilogramm ergeben weniger als 9.000 Euro pro Kilo. Die übrigen Verkäufe des Tages fielen niedriger aus. Mauro Di Lieto, ein in London arbeitender italienischer Pâtissier, der 2023 im Vereinigten Königreich die Fernsehsendung Bake Off: The Professionals gewann, zahlte 1.900 Euro für eine Trüffel von 350 Gramm, also rund 5.400 Euro pro Kilo.
Andrea Vicario, Executive Chef eines Restaurants in Polignano a Mare in Apulien, zahlte 1.000 Euro für eine Trüffel von etwa 200 Gramm. Unter den Fachleuten bei der Versteigerung war außerdem Daniele Binario, Resident Chef der Ficheria Santomiele in Prignano Cilento.
Diese Preise liegen deutlich über dem freien Markt. Anfang Oktober berichtete Il Resto del Carlino, dass weiße Trüffel in Alba für die besten Stücke 2.000 bis 4.500 oder 5.000 Euro pro Kilo kosteten, während Gastronomen beim Einkauf in Acqualagna in den Marken 2.000 bis 2.500 Euro zahlten. Eine Auktion schlägt einen Aufpreis für Auswahl, Größe und Aufmerksamkeit auf, und die Bieter wissen das genau.
Veranstaltet wird die Messe vom Ente fiera Salone nazionale del tartufo bianco pregiato gemeinsam mit der Stadtverwaltung. Dessen Präsident Lazzaro Bogliari und Letizia Guerri, Stadträtin für Tourismus und Handel, erklärten, der Verkauf sei vor allem ein Erfolg für die Werbung für die Region; über seine Trüffel trete Città di Castello in Beziehung zu einigen der interessantesten Küchen Europas.
Noch zwei Wochenenden, dann Grinzane Cavour
Der Salone läuft in der Altstadt am 7. und 8. sowie am 14. und 15. November weiter, bei freiem Eintritt, und verkauft Trüffel aus dem oberen Tibertal rund um Città di Castello. Das erste Wochenende hat bereits den Preis gesetzt, an dem sich der Rest dieser Ausgabe messen lassen muss.
Der nächste Gradmesser folgt am 8. November, wenn die Welttrüffelauktion nach Grinzane Cavour zurückkehrt. Die besten Lose aus dem Piemont werden zeigen, ob der Pariser Preis aus Umbrien die Obergrenze der Saison war oder nur das erste Gebot.
