Witte truffel: Parijs restaurant Amâlia betaalt € 18.000
Eén kavel van ruim 2 kilo ging naar een Parijse sterrenkeuken van twee Italiaanse chefs, voor bijna het dubbele van de hoogste prijzen die in oktober in Alba werden genoemd.
Een kavel witte truffel van ruim 2 kilo is op zondag 1 november voor € 18.000 verkocht op de veiling van de 46e Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato in Città di Castello, in Umbrië. Koper is Amâlia, een Parijs restaurant met één Michelinster onder leiding van twee Italiaanse chefs.
De kavel was samengesteld uit truffels van verschillende bedrijven die op de beurs staan, en ging als één geheel onder de hamer, niet als één recordexemplaar. Amâlia, in het 11e arrondissement, wordt geleid door chef Eugenio Anfuso en patissier Cecilia Spurio; de Michelingids geeft het één ster.
Wat de witte truffel per kilo opbrengt
Op een veiling verkoopt een truffel zich net zo goed op aandacht als op gewicht.
De organisatie en de lokale pers noemden geen kiloprijs, maar de rekensom is eenvoudig: € 18.000 voor iets meer dan 2 kilo komt neer op minder dan € 9.000 per kilo. De andere verkopen van de dag bleven lager. Mauro Di Lieto, de Italiaanse patissier die in Londen werkt en in 2023 Bake Off: The Professionals in het Verenigd Koninkrijk won, betaalde € 1.900 voor een truffel van 350 gram, zo'n € 5.400 per kilo.
Andrea Vicario, chef van een restaurant in Polignano a Mare, in Apulië, betaalde € 1.000 voor een truffel van ongeveer 200 gram. Ook Daniele Binario, vaste chef van Ficheria Santomiele in Prignano Cilento, was een van de vakmensen op de veiling.
Die prijzen liggen ruim boven de markt. Begin oktober meldde Il Resto del Carlino dat witte truffel in Alba voor de beste stukken € 2.000 tot € 4.500 of € 5.000 per kilo kostte, terwijl restauranthouders die in Acqualagna, in de Marche, inkochten € 2.000 tot € 2.500 betaalden. Een veiling legt er een toeslag bovenop voor selectie, formaat en aandacht, en wie biedt, weet dat.
De beurs wordt georganiseerd door het Ente fiera Salone nazionale del tartufo bianco pregiato, samen met de gemeente. Voorzitter Lazzaro Bogliari en Letizia Guerri, wethouder van toerisme en handel, zeiden dat de verkoop vooral een resultaat is voor de promotie van de streek en dat Città di Castello via zijn truffels banden smeedt met enkele van de interessantste keukens van Europa.
Nog twee weekenden, dan Grinzane Cavour
De Salone gaat door in het historische centrum op 7 en 8 en op 14 en 15 november, met gratis toegang, en verkoopt truffels uit het hoge Tiberdal rond Città di Castello. Het eerste weekend heeft al de prijs gezet waaraan de rest van de editie wordt afgemeten.
Het volgende ijkpunt volgt op 8 november, wanneer de Wereldtruffelveiling terugkeert naar Grinzane Cavour. De beste kavels uit Piëmont zullen laten zien of de Parijse prijs uit Umbrië het plafond van het seizoen was of pas het openingsbod.
