Il Basque Culinary Center lancia una laurea in vino e bevande

Il Basque Culinary Center ha presentato una laurea universitaria quadriennale in vino e bevande, con 50 posti e lezioni divise tra Vitoria-Gasteiz e il borgo di Laguardia, nella Rioja Alavesa, a partire dall'anno accademico 2027-2028.

Il Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas — Scienza, tecnologia e innovazione nel vino e nelle bevande — è stato presentato a Vitoria-Gasteiz il 2 novembre. È il programma di punta di EDA Drinks & Wine Campus, la nuova scuola delle bevande del centro nella provincia di Álava, ed è tenuto dalla sua Facoltà di Scienze gastronomiche. Si tratta di un titolo ufficiale rilasciato da Mondragon Unibertsitatea: 240 crediti ECTS in quattro anni, in presenza, soprattutto in spagnolo con alcune materie in inglese.

Il primo anno costa 11.903 euro, compresi 1.000 euro di caparra per riservare il posto. Le iscrizioni per il 2027-2028 sono già aperte, con un test di ammissione online e l'immatricolazione ufficiale a luglio. EDA annuncia borse di studio, ma non le ha ancora definite.

Una regione del vino che ora forma birrai e sidrai sta leggendo i propri dati di consumo.

Cosa insegna la laurea del Basque Culinary Center

Le due sedi si dividono il lavoro. Laguardia mette gli studenti a contatto diretto con il vigneto e la cantina; il campus di Vitoria-Gasteiz, accanto alla stazione degli autobus di Lakua, copre le bevande nel loro insieme, comprese quelle fermentate e analcoliche, con laboratori, impianti pilota e sale di degustazione. Fin dal primo anno si producono vino, birra e sidro.

Quel primo anno è scienza pura: biologia, microbiologia, chimica, fisiologia vegetale, suolo e clima. Enologia e viticoltura arrivano al secondo, insieme alla produzione di bevande. Gli ultimi due anni passano alla produzione innovativa di bevande, al marketing, alla logistica, all'imprenditorialità e all'analisi dei dati, con corsi opzionali di fermentazione avanzata, packaging e sommellerie. I tirocini in cantine e aziende di bevande sono facoltativi dal primo al terzo anno e obbligatori al quarto.

«Vogliamo formare profili capaci di individuare opportunità e trasformarle in progetti con impatto», ha detto Joxe Mari Aizega, direttore generale del centro. Enologia e produzione resteranno fondamentali, ha aggiunto, ma il settore ha bisogno anche di persone che capiscano di impresa, sostenibilità e cultura.

Perché una laurea sulle bevande adesso

I numeri presentati insieme alla laurea spiegano la scommessa. In Spagna il settore del vino vale 22,35 miliardi di euro, l'1,6% del PIL, e sostiene oltre 386.000 posti di lavoro; nei Paesi Baschi l'industria di alimenti, bevande e tabacco impiega circa 14.800 persone e ha aumentato il valore aggiunto del 28,3% nel 2024. Lo stesso settore fa i conti con il calo dei consumi di vino rosso, lo spostamento verso birra e bevande più leggere e un caldo che continua ad anticipare il calendario: la Rioja ha appena chiuso la sua vendemmia più precoce e le esportazioni di vino spagnolo sono calate del 7,2% nell'ultima campagna.

La laurea è sostenuta dal Governo basco e dalla Diputación Foral de Álava, con l'appoggio del Comune di Vitoria-Gasteiz, la cui sindaca, Maider Etxebarria, era presente alla presentazione insieme all'assessora basca all'Agricoltura, Amaia Barredo.

Le aule non sono ancora pronte. La prima pietra dell'edificio di Laguardia è stata posata nel gennaio 2026 e i due edifici di EDA hanno un budget complessivo di 18 milioni di euro, 10 dei quali dal Governo basco. I primi 50 studenti sono attesi a settembre 2027.