Revel ferme à Seattle après 16 ans de cuisine coréenne

Revel ferme le 20 décembre : le restaurant de cuisine coréenne moderne de Rachel Yang et Seif Chirchi à Fremont, Seattle, servira son dernier dîner après 16 ans, selon une annonce publiée sur le compte Instagram de la maison.

Le couple a ouvert Revel en 2010 au 401 N 36th St, comme petit frère plus décontracté de Joule, le steakhouse coréen qu’il avait lancé à Seattle en 2007. L’idée était de rendre la cuisine de Joule plus accessible : une galette au kimchi et à la poitrine de porc, des bols de riz au short rib et un comptoir de boucher en érable de près de huit mètres face à la cuisine ouverte.

L’annonce ne donne aucune raison à cette décision. Yang et Chirchi ont écrit que les fermetures de restaurants sont souvent présentées comme de tristes fins et que celle-ci « est vraiment dévastatrice ». The Seattle Times a indiqué que Yang n’avait pas pu être jointe lundi pour un commentaire.

Revel a prouvé qu’un bol de riz peut porter la signature d’un chef ; la suite devra le mériter.

Ce avec quoi Revel ferme, et ce qui suivra

Jusqu’au dernier service, la cuisine propose un menu rétrospectif de plats de ces 16 années, dont la salade d’agneau en saumure et les nouilles au crabe Dungeness, selon Secret Seattle. Le dîner commence à 17 h du mardi au dimanche et se termine à 21 h, ou 22 h le vendredi et le samedi ; la salle est fermée le lundi.

Les propriétaires ne tournent pas complètement la page. De cette fermeture, ont-ils écrit, a commencé à naître « quelque chose de profondément personnel, passionné et porteur de sens », un projet qu’ils jugent digne de succéder à Revel. Aucun concept, aucune date ni adresse n’ont été communiqués. Joule reste ouvert, tout comme Paper Cake Shop, le comptoir à gâteaux du couple sur Stone Way depuis 2023.

Une adresse de Fremont qui a déjà déménagé une fois

Revel a déjà survécu à un bouleversement. Lorsque son bâtiment d’origine a été démoli et reconstruit, le restaurant a cuisiné depuis un site provisoire à South Lake Union, avant de revenir dans de nouveaux locaux sur la même parcelle de Fremont en janvier 2020, comptoir de boucher compris. Ce n’est pas non plus la première fermeture du couple : Trove, son restaurant de Capitol Hill, a fermé en 2019 après cinq ans, et Revelry, ouvert à Portland avec des associés en 2016, a fermé en 2020. Yang a été finaliste des James Beard Awards sept fois depuis 2008, selon The Seattle Times.

La nouvelle tombe dans un marché tendu. Le salaire minimum de Seattle, 21,30 dollars de l’heure en 2026, passe à 22,14 dollars au 1er janvier, et Anthony Anton, directeur général de la Washington Hospitality Association, a déclaré en septembre que l’État est en passe de perdre environ 9 % de ses restaurants sans changement de cap. Les propriétaires de Revel n’ont pas lié leur décision à ces chiffres. Les fermetures dans l’État de Washington touchent aussi les chaînes, comme l’a montré la fermeture d’un restaurant Jack in the Box à Everett.

Pendant 16 ans, Revel a défendu l’idée qu’un bol de riz peut porter la signature d’un chef. Ce qui le remplacera à Fremont devra en refaire la preuve, à partir de zéro.