Revel cierra en Seattle tras 16 años de cocina coreana

Revel cierra el 20 de diciembre: el restaurante de cocina coreana moderna de Rachel Yang y Seif Chirchi en Fremont, Seattle, servirá su última cena tras 16 años, según un anuncio publicado en la cuenta de Instagram del local.

La pareja abrió Revel en 2010 en el 401 N 36th St como hermano más informal de Joule, el asador coreano que había inaugurado en Seattle en 2007. La idea era acercar la cocina de Joule a más bolsillos: una tortita de kimchi y panceta, cuencos de arroz con costilla de ternera y una barra de carnicero de arce de casi ocho metros frente a la cocina abierta.

El anuncio no da ningún motivo para la decisión. Yang y Chirchi escribieron que los cierres de restaurantes suelen presentarse como finales tristes y que este «es realmente devastador». The Seattle Times informó de que el lunes no fue posible contactar con Yang para que hiciera declaraciones.

Revel demostró que un cuenco de arroz puede llevar la firma de un chef; la secuela tendrá que ganárselo.

Con qué Revel cierra y qué viene después

Hasta el último servicio, la cocina ofrece un menú retrospectivo con platos de estos 16 años, entre ellos la ensalada de cordero curado y los fideos con buey de mar Dungeness, según Secret Seattle. La cena empieza a las 17:00 de martes a domingo y termina a las 21:00, o a las 22:00 los viernes y sábados; los lunes el comedor cierra.

Los dueños no se despiden del todo. Del cierre, escribieron, ha empezado a surgir «algo profundamente personal, apasionado y significativo», un proyecto que consideran digno de suceder a Revel. No han dado concepto, fecha ni dirección. Joule sigue abierto, igual que Paper Cake Shop, el mostrador de pasteles de la pareja en Stone Way desde 2023.

Una dirección de Fremont que ya se mudó una vez

Revel ya sobrevivió a una sacudida. Cuando su edificio original se derribó para levantar uno nuevo, cocinó desde un local provisional en South Lake Union y volvió a un espacio nuevo en la misma parcela de Fremont en enero de 2020, barra de carnicero incluida. Tampoco es el primer cierre de la pareja: Trove, su restaurante de Capitol Hill, cerró en 2019 tras cinco años, y Revelry, abierto en Portland con socios en 2016, cerró en 2020. Yang ha sido finalista de los premios James Beard siete veces desde 2008, según The Seattle Times.

La noticia llega en un mercado tenso. El salario mínimo de Seattle, 21,30 dólares la hora en 2026, sube a 22,14 dólares el 1 de enero, y Anthony Anton, consejero delegado de la Washington Hospitality Association, afirmó en septiembre que el estado va camino de perder alrededor del 9 % de sus restaurantes si nada cambia. Los dueños de Revel no han relacionado su decisión con esas cifras. Los cierres en el estado de Washington también alcanzan a las cadenas, como mostró el cierre de un local de Jack in the Box en Everett.

Durante 16 años, Revel defendió que un cuenco de arroz podía llevar la firma de un chef. Lo que lo sustituya en Fremont tendrá que demostrarlo de nuevo desde cero.